叉烧仔排是一道香气十足的家常硬菜，仔排肉质鲜嫩，充分吸收叉烧酱汁的咸甜风味，色泽红亮油润，肉香与酱香相互融合，不管是家庭聚餐还是日常吃饭都很合适，家用炒锅就可以完成制作。

食材准备

• 猪仔排：500 克
• 叉烧酱：3 大勺
• 生抽：1 勺
• 料酒：1 勺
• 蜂蜜：1 勺
• 姜片：3 片
• 葱段：少许
• 清水：适量
• 食用油：少许

制作步骤

1. 处理仔排：仔排洗净，剁成小段，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
2. 煎制仔排：锅中放少许食用油，中小火，放入仔排煎至两面微微金黄。
3. 调配酱汁：碗中放入叉烧酱、生抽、蜂蜜，搅拌均匀备用。
4. 焖煮入味：把调好的酱汁倒入锅中，加入清水，水量没过仔排，放入葱段姜片，盖上锅盖，中小火焖煮 20‑25 分钟。
5. 收汁出锅：掀开锅盖转大火，不停翻动仔排，把酱汁收至浓稠挂在排骨表面，即可关火装盘。

实用小提示

• 仔排提前焯水，可以去除血水杂质，让叉烧仔排味道更清爽。
• 焖煮时保持中小火，让仔排慢慢吸饱酱汁，肉质不会发硬。
• 收汁阶段勤翻动，避免锅底糊锅，蜂蜜可以让叉烧仔排外观更加光亮。

做好的叉烧仔排肉质软嫩，酱汁裹满排骨，咸甜适口，搭配米饭吃特别下饭。

【常见问题】

问题 1：做叉烧仔排怎么让排骨更加入味？

回答 1：做叉烧仔排可以焯水后煎至微黄，再倒入叉烧酱汁长时间焖煮，让排骨充分吸收酱汁，就能做出入味十足的叉烧仔排。

问题 2：叉烧仔排可以用高压锅制作吗？

回答 2：叉烧仔排可以使用高压锅，压好之后再倒回炒锅大火收汁，能够缩短制作时间，同样可以得到美味的叉烧仔排。

问题 3：叉烧仔排需要提前腌制吗？

回答 3：叉烧仔排可以提前腌制，焯水后抹上叉烧酱腌制半小时再焖煮，能够进一步提升叉烧仔排的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，食材用量可根据自身喜好调整，烹饪过程请注意用火安全。