茶熏鸭脯是一道鲜香入味的特色肉食，用茶叶熏制鸭脯肉，鸭脯肉质紧实鲜嫩，裹挟清新的茶香，鸭本身的鲜香和茶叶香气完美融合，不需要复杂专业设备，家里普通铁锅就能制作，当做下酒菜或者日常佐餐都十分合适。

食材准备

• 主料：鸭脯肉 2 块
• 腌制调料：生姜、大葱、料酒、食用盐、花椒、八角、香叶
• 熏制用料：红茶茶叶、大米、白砂糖

腌制鸭脯

1. 鸭脯肉冲洗干净，擦干表面水分，在肉面划浅刀，方便调料渗入。
2. 生姜切片，大葱切段，把盐、花椒、八角、香叶混合均匀，均匀涂抹在鸭脯肉的两面。
3. 倒入适量料酒，充分按摩鸭肉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 3‑4 小时，充分入味。

预煮鸭肉

1. 锅中倒入清水，放入腌好的鸭脯，连同葱姜香料一同下锅。
2. 大火烧开之后转为小火，保持微微沸腾，煮 12‑15 分钟，鸭肉熟透即可，不要煮太久避免肉质变老。
3. 煮好捞出鸭脯，沥干水分，放在通风处把表皮晾干。

铁锅熏制

1. 铁锅底部铺上锡纸，放入大米、红茶茶叶、白砂糖混合拌匀。
2. 锅内摆放蒸架，把晾干的鸭脯放在蒸架上，盖紧锅盖。
3. 开中小火加热，看到锅内冒出黄褐色浓烟，调小火熏 7‑9 分钟。
4. 关火后焖 4 分钟，让茶香充分渗入鸭脯内部。
5. 取出茶熏鸭脯，放凉之后切片就可以食用。

做好的茶熏鸭脯，肉质紧实不松散，茶香柔和不冲，鸭香浓郁，切片摆盘，冷热食用都拥有很好的风味。

【常见问题】

问题 1：制作茶熏鸭脯适合用哪种茶叶？

回答 1：制作茶熏鸭脯推荐使用红茶，红茶香气醇厚，熏出来的茶熏鸭脯茶香浓郁，乌龙茶也可以用来制作茶熏鸭脯，风味同样出众。

问题 2：茶熏鸭脯熏制的时候锅盖可以掀开吗？

回答 2：制作茶熏鸭脯熏制全程要盖紧锅盖，不要随意掀开，避免烟气跑掉，这样茶熏鸭脯才能吸附充足的茶叶香气。

问题 3：茶熏鸭脯腌制时间短会怎么样？

回答 3：茶熏鸭脯腌制时间过短，鸭肉内部很难入味，吃起来只有表层有味道，建议腌制不少于 3 小时，腌制到位的茶熏鸭脯味道更加均匀。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材大小、厨具不同会影响成品效果，熏制操作请注意用火安全，烹饪过程做好防护。