茶叶鸡脚是一款风味独特的卤制小吃，利用茶叶的清香味融入鸡脚当中，鸡脚软糯 Q 弹，带着淡淡的茶香，咸香适口，不管是当作追剧小零食还是佐餐小菜都十分合适。选用新鲜鸡脚，搭配茶叶和多种香料，经过焯水、卤煮、浸泡，就能做出口感鲜香的茶叶鸡脚。

食材准备

• 主料：鸡脚 800 克
• 茶香用料：干茶叶 40 克
• 卤制调料：生姜、大葱、料酒、食盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽

前期处理

1. 鸡脚剪去指甲，清洗干净，把表面的杂质冲洗干净。
2. 锅中加入冷水，放入鸡脚、姜片、葱段、料酒，大火煮开。
3. 水开之后撇去浮沫，继续煮 3 分钟，捞出鸡脚用温水冲洗干净。

卤制操作步骤

1. 另起一口锅，放入清水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽。
2. 把干茶叶装入纱布袋，放进锅里，大火将汤汁烧至沸腾。
3. 放入处理好的鸡脚，保持小火卤煮 25 分钟。
4. 关火之后不要捞出鸡脚，让茶叶鸡脚留在卤汤里面浸泡 2 小时以上，充分吸收茶香和卤味。
5. 浸泡完成后捞出茶叶鸡脚，放凉即可食用。

做好的茶叶鸡脚，肉质软糯有嚼劲，茶香和卤香相互融合，冷吃口感更佳，是很受欢迎的家常小食。

【常见问题】

问题 1：制作茶叶鸡脚选用什么茶叶效果更好？

回答 1：制作茶叶鸡脚可以选用红茶，红茶香气醇厚，煮出来的茶叶鸡脚香味浓郁；绿茶也可以使用，煮出来的茶叶鸡脚会带有清新的茶味，可以根据自己喜好选择。

问题 2：茶叶鸡脚浸泡时间不够会怎么样？

回答 2：茶叶鸡脚建议浸泡 2 小时以上，浸泡时间不足，茶香和卤味很难渗透进鸡脚内部，茶叶鸡脚吃起来味道会比较浅，充分浸泡才能让茶叶鸡脚风味更加饱满。

问题 3：茶叶鸡脚卤煮时间需要多久？

回答 3：茶叶鸡脚小火卤煮 25 分钟就合适，卤煮到位鸡脚软糯不烂，后续经过浸泡，茶叶鸡脚口感会更加 Q 弹入味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材选购请选择正规渠道，烹饪时注意用火安全，不同厨具火力存在差异，可根据实际情况调整卤煮时长。