葱爆鸭片是一道鲜香下饭的家常快手菜，鸭肉切片经过大火爆炒，搭配大葱的浓郁香气，鸭肉鲜嫩不柴，葱香充分融入肉片当中，口感清爽入味，搭配米饭食用十分合适。鸭肉肉质紧实，大葱可以很好地衬托鸭肉的鲜香味，大火快炒能够锁住鸭肉的汁水，让葱爆鸭片吃起来鲜嫩多汁。

食材准备

• 鸭胸肉 300 克
• 大葱 2 根
• 生姜 少许
• 大蒜 3 瓣
• 生抽 2 勺
• 料酒 1 勺
• 蚝油 1 勺
• 白糖 少许
• 淀粉 1 小勺
• 食盐 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 鸭胸肉剔除筋膜，切成厚薄均匀的薄片，放入碗中，加入料酒、少许生抽、淀粉抓拌均匀，腌制 10 分钟。
2. 大葱切斜段，生姜切丝，大蒜切片备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油温升高后下入腌好的鸭片，大火快速滑炒，炒至鸭片变色盛出备用。
4. 锅中留底油，放入姜丝、蒜片爆香，下入葱段翻炒，炒出醇厚葱香。
5. 把炒好的鸭片倒回锅内，加入生抽、蚝油、少许白糖，保持大火快速翻炒。
6. 根据口味加入适量食盐，翻炒均匀就可以出锅装盘。

做好的葱爆鸭片肉片鲜嫩，葱香十足，做法简单快捷，很适合日常家庭餐桌烹制。

【常见问题】

问题 1：做葱爆鸭片怎样让鸭肉口感更嫩？

回答 1：制作葱爆鸭片的时候鸭肉切片后加淀粉腌制，炒制用大火快炒，不要久炒，就能让葱爆鸭片的鸭肉保持鲜嫩口感。

问题 2：葱爆鸭片可以用鸭腿肉制作吗？

回答 2：制作葱爆鸭片可以选用鸭腿肉，剔除骨头切片后同样可以烹制，做出来的葱爆鸭片肉质紧实，风味同样很不错。

问题 3：葱爆鸭片需要提前焯水吗？

回答 3：制作葱爆鸭片不需要焯水，腌制后直接大火滑炒即可，焯水会流失鸭肉鲜味，影响葱爆鸭片的食用口感。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。