豆豉仓鱼是一道非常鲜香入味的家常硬菜，鱼肉细嫩，豆豉的咸香完全渗透进鱼肉里面，搭配简单的调料就能做出饭店风味，不管配米饭还是喝粥都十分合适。仓鱼肉质紧实不容易碎，豆豉自带浓郁发酵香气，两者搭配可以很好提升鱼的鲜味，不需要复杂的香料，家常厨房就能轻松完成。

食材准备

表格

处理食材

1. 仓鱼处理干净，去掉内脏鱼鳃，冲洗干净，在鱼身两面划几道浅刀口，方便入味。
2. 生姜切丝，大蒜切末，豆豉稍微冲洗沥干水分，小米辣切圈备用。
3. 处理好的仓鱼抹上少许料酒，静置腌制 10 分钟，去除鱼腥味。

烹饪步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油热之后放入姜丝、蒜末、豆豉小火煸炒，炒出豆豉的浓郁香味。
2. 把炒香的豆豉调料铺在仓鱼身上，放上小米辣，淋上生抽，加一点点白糖提鲜。
3. 蒸锅加水烧开，放入装好的仓鱼，大火蒸 10‑12 分钟，根据鱼的大小调整时间。
4. 蒸好之后取出，淋上一勺滚烫热油激香表面的葱姜豆豉，就可以直接上桌食用。

做好的豆豉仓鱼鱼肉软嫩，豆豉香气浓郁，咸鲜适口，在家简单操作就能享用，是很适合日常餐桌的鱼类菜品。

【常见问题】

问题 1：做豆豉仓鱼怎么避免鱼肉蒸老？

回答 1：做豆豉仓鱼一定要水开后再上锅蒸，控制好蒸制时间，鱼不要蒸太久，时间过长鱼肉就会变老发柴。

问题 2：豆豉仓鱼需要提前腌制很久吗？

回答 2：豆豉仓鱼只需要简单用料酒腌制十分钟即可，豆豉本身味道重，腌制时间过长会掩盖鱼肉本身的鲜甜。

问题 3：豆豉仓鱼可以用其他鱼代替吗？

回答 3：豆豉仓鱼优先选用仓鱼，肉质紧实适合清蒸，也可以用肉质紧实的海鱼来模仿豆豉仓鱼的风味。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。