川香毛肚是人气很高的川味凉菜，口感脆嫩弹牙，麻辣鲜香，不管是家庭聚餐还是日常佐餐都十分出彩。想要做出好吃的川香毛肚，把控好毛肚的焯水时间、调味配比是重点，处理得当就能拥有地道入味的川香毛肚。

食材准备

表格

毛肚预处理

1. 毛肚反复冲洗干净，把表面杂质清理干净，切成大小均匀的片。
2. 锅中烧水，放入姜片，水烧至微微冒泡，不要完全沸腾，下入毛肚。
3. 快速烫煮 15‑20 秒，看到毛肚微微卷曲立刻捞出，过一遍凉白开，沥干水分，这样可以牢牢锁住毛肚脆爽的口感。
4. 生姜、大蒜切末，小米辣切圈，小葱切葱花备用。

调制凉拌料汁

1. 碗中放入蒜末、小米辣、干辣椒、花椒，淋上烧热的食用油激出香味。
2. 加入生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀，凉拌料汁就调配完成。

拌制操作步骤

1. 把沥干水分的毛肚放入大碗当中。
2. 倒入调好的料汁，撒上熟白芝麻、葱花。
3. 充分翻拌均匀，让每一片毛肚都裹上料汁，静置 5 分钟充分入味即可食用。

食用小提示

川香毛肚建议现拌现吃，口感最佳。烫毛肚切记时间不能过长，短时间焯水可以维持川香毛肚脆嫩的质地。

【常见问题】

问题 1：做川香毛肚怎么保证口感脆嫩？

回答 1：制作川香毛肚焯水水温不宜大火沸腾，烫煮十几秒就要捞出过凉水，这样可以保证川香毛肚吃起来脆嫩爽口。

问题 2：川香毛肚可以提前拌好存放吗？

回答 2：川香毛肚适合现拌现吃，不建议长时间腌制，做好后可以密封冷藏短时间存放，尽快食用能更好享受川香毛肚的风味。

问题 3：川香毛肚可以调整辣度吗？

回答 3：制作川香毛肚可以增减小米辣和干辣椒的用量，根据口味调整，依旧能做出美味的川香毛肚。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作经验分享，食材、火候会影响成品口感，请结合自身实际条件操作。