豆瓣底料是用豆瓣酱作为核心调配出来的复合调味底料，香味浓郁醇厚，适配火锅、烧菜、煮冒菜、炖菜等多种家常烹饪，在家自制可以把控香料与油脂配比，煮出来的菜肴香气十足。豆瓣酱自带发酵的鲜香味，搭配葱姜香料熬制，能够激发出浓郁的复合香味，不管是煮一锅热菜，还是做红烧类菜品都十分好用。

食材准备

• 主料：郫县豆瓣酱 200 克
• 辅料：生姜、大蒜、大葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶
• 油料：菜籽油适量

制作步骤

1. 将生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段，干辣椒剪段，把各类香料简单整理备用。
2. 锅中倒入菜籽油，开中小火加热，油热之后下入姜片、葱段、大蒜，慢慢炸出香味，把炸香的葱姜捞出。
3. 下入干辣椒、花椒以及各类香料，小火慢炒，炒出香料的香气。
4. 放入豆瓣酱，保持小火不停翻炒，炒出红油，让豆瓣酱的香味充分释放出来。
5. 持续翻炒几分钟，等到红油透亮、酱料香气完全散开，豆瓣底料就制作完成。
6. 做好的豆瓣底料放凉后，可以装入干净密封罐子存放，随取随用。

使用小提示

熬制豆瓣底料全程保持小火，避免酱料炒糊。使用的时候，根据菜品口味，按需取用豆瓣底料，做红烧菜肴可以少放，做火锅可以多放。

【常见问题】

问题 1：自制的豆瓣底料可以存放多久？

回答 1：密封冷藏保存的豆瓣底料，一般可以存放 1 个月左右，每次取用要使用干净无水的勺子，维持豆瓣底料的保存状态。

问题 2：豆瓣底料除了煮火锅还能做什么菜？

回答 2：豆瓣底料用途很广，可以用来烧红烧鱼、炒冒菜、炖牛杂，很多重口味家常菜都可以用豆瓣底料来调味。

问题 3：熬豆瓣底料一定要用菜籽油吗？

回答 3：不一定，菜籽油会让豆瓣底料香味更足，也可以选用普通食用油来熬制豆瓣底料。

【免责申明】

本文内容仅供美食参考，制作时注意用火安全，食材保证新鲜，根据个人口味调整配料用量。