地蛋丸子也就是土豆丸子，是非常受欢迎的家常小吃，土豆经过处理搭配简单辅料，炸出来外酥里嫩，内里绵密软糯，既可以当做零食直接吃，也能烧汤、红烧食用，做法简单易上手，家里普通厨具就能完成，老人小孩都很喜爱。

食材准备

• 主料：土豆 800 克
• 辅料：淀粉 80 克、鸡蛋 1 个、葱花少许
• 调料：食盐、白胡椒粉、十三香

制作步骤

1. 处理土豆：土豆去皮清洗干净，切成厚片，放入蒸锅，大火蒸至用筷子可以轻松戳透，取出放入大碗中。
2. 压泥调味：趁热把土豆压成细腻土豆泥，放入鸡蛋、食盐、白胡椒粉、十三香、葱花，充分搅拌均匀。
3. 加入淀粉：分次倒入淀粉，不停搅拌揉匀，揉到面团不粘手，软硬适中的状态，淀粉不要一次性全部倒入，根据土豆泥干湿程度调整用量。
4. 搓制丸子：双手抹少许油，取一小团土豆泥，搓成圆润的丸子，全部搓好摆放整齐。
5. 油炸出锅：锅中倒入食用油，油温烧至六成热，下入地蛋丸子，中小火慢炸，炸到丸子表面金黄定型，捞出控油即可。

做好的地蛋丸子外皮酥脆内里绵软，直接吃香气十足，也可以加水炖煮做成汤菜，口感依旧很不错。

【常见问题】

问题 1：做地蛋丸子土豆泥太稀怎么办

回答 1：做地蛋丸子如果土豆泥太稀，可以适当多加一些淀粉，揉到不粘手的状态，这样搓出来的地蛋丸子不容易散掉。

问题 2：地蛋丸子可以不油炸吗

回答 2：地蛋丸子可以不用油炸，把搓好的地蛋丸子上锅蒸熟，也能食用，口感软糯清淡，适合喜欢少油吃法的朋友。

问题 3：地蛋丸子怎么保存

回答 3：做好的地蛋丸子放凉之后密封存放，短期可以放冰箱冷藏，想要长期保存就放入冷冻室，食用的时候再加工即可。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，油炸操作请注意用火用油安全。