脆炸鲜藕外皮金黄酥脆，藕片内里清甜脆嫩，是简单好吃的家常小食，既可以当作解馋零食，也能搭配正餐食用。想要做出口感理想的脆炸鲜藕，藕片要处理干净，面糊调制的稠稀要合适，把控好油炸的油温，经过复炸可以让外壳更加干爽酥脆，保留莲藕本身的鲜脆风味。

食材准备

表格

制作步骤

1. 莲藕去皮洗净，切成厚薄均匀的薄片，放入清水中浸泡片刻，洗去表面淀粉，捞出充分沥干表面水分。
2. 大碗中放入面粉、玉米淀粉，打入鸡蛋，加入少许食盐和白胡椒粉，分次倒入清水，搅拌成可以挂住筷子的稠面糊。
3. 把沥干水分的藕片放入面糊中，翻动搅拌，让每一片藕都均匀裹上一层薄面糊。
4. 锅中倒入食用油，油温烧至六成热，下入裹好面糊的藕片，用筷子轻轻拨开，避免藕片互相粘连。
5. 中小火炸至藕片定型，外壳变成浅金黄色，先将藕片捞出。
6. 升高锅内油温，倒入藕片进行复炸三十秒，炸至色泽金黄，立刻捞出沥干多余油脂。

做好的脆炸鲜藕趁热食用风味最佳，也可以撒上少许椒盐调味，简单快手，在家就能轻松完成。

【常见问题】

问题 1：怎么做出来的脆炸鲜藕外皮更酥脆？

回答 1：制作脆炸鲜藕要把藕片水分沥干，使用面粉淀粉混合的面糊，采用复炸的手法，就能够让脆炸鲜藕的外皮达到理想酥脆效果。

问题 2：脆炸鲜藕的藕片为什么会变软？

回答 2：脆炸鲜藕如果藕片水分没有控干，或者油温偏低，容易出现变软情况，把控好油温并且充分沥干藕片水分，就能保证脆炸鲜藕的口感。

问题 3：脆炸鲜藕可以搭配什么调味？

回答 3：脆炸鲜藕可以撒椒盐、孜然粉，也可以蘸酸甜酱汁食用，多种调味都可以丰富脆炸鲜藕的食用风味。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，油炸操作请注意用火用油安全。