蛋黄焗虾是一道咸香浓郁、外酥里嫩的家常菜，虾肉鲜嫩 Q 弹，裹上沙沙的咸蛋黄，口感层次丰富，在家简单操作就能做出饭店同款味道，很适合家庭聚餐、日常下饭食用。这道菜的核心是把咸蛋黄炒出沙，搭配处理好的大虾，不需要复杂调料，就能锁住虾肉本身的鲜甜。

食材准备

表格

处理大虾

1. 大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，清洗干净。
2. 用厨房纸巾吸干大虾表面全部水分，水分一定要控干，避免油炸的时候溅油。
3. 大虾放入碗中，加少许料酒、姜片抓匀，腌制 10 分钟去腥。
4. 腌好的大虾均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉。

炒制咸蛋黄

1. 咸蛋黄上锅隔水蒸 8 分钟，蒸好后取出，用勺子压成细腻的蛋黄泥。
2. 锅中倒入适量食用油，小火加热，放入蛋黄泥不停翻炒。
3. 持续小火翻炒，炒到蛋黄起沙、冒出细密泡沫就可以关火。

煎制大虾与混合翻炒

1. 另起锅倒油，油温六成热，下入裹好淀粉的大虾。
2. 中小火把大虾煎至外壳金黄酥脆，捞出控油。
3. 把煎好的大虾倒进炒好的咸蛋黄锅里，开小火快速翻拌，让每一只虾都均匀裹上蛋黄沙。
4. 可以撒少量葱花点缀，翻炒均匀直接出锅。

做好的蛋黄焗虾，虾壳酥脆可以直接吃，虾肉鲜嫩，咸蛋黄沙沙的香味包裹整只虾，趁热吃口感最佳。

【常见问题】

问题 1：做蛋黄焗虾咸蛋黄怎么才能炒出沙？

回答 1：做蛋黄焗虾想要咸蛋黄炒出沙，咸蛋黄需要先蒸熟再压碎，全程保持小火不停翻炒，炒到出现细密泡沫就代表起沙完成，火太大容易把蛋黄炒糊。

问题 2：蛋黄焗虾大虾需要去壳吗？

回答 2：做蛋黄焗虾大虾不用去壳，保留虾壳煎制后会变得酥脆，既能锁住虾肉汁水，吃的时候也方便，只需要去掉虾线即可。

问题 3：蛋黄焗虾虾肉不入味怎么办？

回答 3：蛋黄焗虾的味道主要来自咸蛋黄，大虾腌制时间不用过长，裹匀蛋黄沙之后要快速翻拌，让蛋黄充分附着在虾身，就可以获得不错的风味。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪过程注意用油用火安全。