超棒咸菜咸鲜爽口，脆嫩开胃，配粥配米饭都十分合适，在家自制超棒咸菜，关键要把控食材脱水、调味配比以及存放条件，做好之后口感清脆，风味十足。

食材准备

• 芥菜（或萝卜）：1000 克
• 食盐：40 克
• 白糖：20 克
• 小米辣：适量
• 大蒜：6 瓣
• 生姜：少许
• 高度白酒：1 勺

食材处理

1. 把芥菜或者萝卜清洗干净，放在通风处彻底晾干表面全部水分，表面不能残留生水。
2. 把晾干的蔬菜切成粗细均匀的条或者小块。
3. 切好的蔬菜放入干净大盆，加入食盐，充分翻拌均匀，静置腌制 2 小时，杀出蔬菜里面多余水分。
4. 把杀出的水分全部倒掉，将蔬菜挤干多余汁水。

调制腌制

1. 大蒜切片、生姜切丝、小米辣切圈，放入挤干水分的蔬菜当中。
2. 加入白糖，倒入高度白酒，充分搅拌混合均匀。
3. 准备无油无水的密封玻璃罐，把拌好的食材全部装入罐内，压实压紧。
4. 盖上盖子密封好，放置阴凉通风处，静置腌制 2‑3 天就可以食用。

腌制完成的超棒咸菜脆爽入味，随吃随取，每次取用的时候一定要使用干净无水无油的筷子，能够更好保存。

【常见问题】

问题 1：做超棒咸菜为什么要晾干食材水分？

回答 1：制作超棒咸菜时食材必须晾干表面生水，生水会影响超棒咸菜的保存效果，还会改变咸菜脆爽的口感。

问题 2：超棒咸菜腌制多久可以吃？

回答 1：常温阴凉环境下腌制超棒咸菜，密封 2‑3 天就可以食用，想要味道更浓郁可以适当延长腌制时间。

问题 3：保存超棒咸菜要注意什么？

回答 1：保存超棒咸菜要放在阴凉避光位置，取食工具保证无油无水，这样可以让超棒咸菜保持好的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常腌制经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，腌制食品建议适量食用。