炒金针菇是一道简单快手的家常素菜，做法简单耗时短，口感滑嫩爽口，既能搭配米饭食用，也可以作为佐餐小菜，日常家庭餐桌经常会做这道菜。想要炒金针菇好吃，重点在于把控焯水步骤和翻炒火候，能够避免出水过多，保留清爽的口感。

食材准备

• 主料：金针菇 400 克
• 辅料：大蒜 3 瓣，小米辣 2 个，小葱 1 根
• 调味：食盐，生抽，少许蚝油，白糖

制作步骤

1. 处理金针菇：把金针菇根部切掉，撕成小朵，放在清水里冲洗干净，沥干水分。
2. 焯水预处理：锅中烧开水，放入金针菇焯水 1 分钟，捞出过凉水，挤干多余水分。
3. 准备配料：大蒜切末，小米辣切圈，小葱切成葱花备用。
4. 起锅炒制：锅中倒入适量食用油，油热之后下入蒜末、小米辣爆香。
5. 翻炒入味：倒入挤干水分的金针菇，开大火快速翻炒，加入生抽、蚝油、少许白糖和食盐。
6. 出锅装盘：翻炒均匀，食材充分入味后撒上葱花，即可盛出食用。

食用小提示

炒金针菇大火快炒可以保持脆嫩的口感，挤干水分是关键，减少菜肴出水，吃起来鲜香不软烂。

【常见问题】

问题 1：炒金针菇为什么会出水很多？

回答 1：炒金针菇如果没有挤干水分，炒制过程就容易大量出水，做好炒金针菇之前把焯水后的金针菇充分挤干，就可以改善这个情况。

问题 2：炒金针菇可以不加辣椒吗？

回答 2：炒金针菇可以去掉小米辣，只放蒜香来炒制，清淡口味的炒金针菇同样鲜香可口。

问题 3：炒金针菇需要焯水吗？

回答 3：炒金针菇建议焯水，焯水可以去除金针菇的涩味，还能缩短炒制时间，让炒金针菇熟得更均匀。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，烹饪过程注意用火用油安全，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整配料与调味。