炒拔烂子是山西很受欢迎的家常面食，用土豆搭配面粉制作，口感筋道鲜香，做法简单，在家就可以轻松做出好吃的炒拔烂子，配菜可以灵活搭配，既能当主食也能当菜吃。

食材准备

• 主料：土豆 2 个，普通面粉 80‑100 克
• 配菜：鸡蛋 2 个，青椒 1 个，胡萝卜半根，葱花适量
• 调味：盐，生抽，少许十三香，食用油

制作步骤

1. 处理土豆：土豆去皮洗干净，擦成粗丝，不要切太细，擦好之后不要水洗，保留土豆本身的淀粉。
2. 拌面粉：把土豆丝放入大碗，分次撒入面粉，用手抓拌，让每一根土豆丝都均匀裹上薄面粉，互不粘连，散开成颗粒状，就是拔烂子生坯。
3. 蒸制拔烂子：蒸锅加水烧开，把拌好面粉的土豆丝平铺在蒸屉上，不要压实，大火蒸 8‑10 分钟，蒸好之后取出，用筷子抖散放凉备用。
4. 炒制配菜：锅中倒入食用油，油热下入葱花爆香，打入鸡蛋炒熟盛出；再放入切好的青椒、胡萝卜丝翻炒至断生。
5. 混合翻炒：把蒸好的拔烂子倒进锅里，放入炒好的鸡蛋，加适量盐、生抽、少许十三香，大火快速翻炒均匀，让调料充分裹住拔烂子，翻炒 1‑2 分钟就可以出锅。

做好的炒拔烂子筋道入味，土豆的清香融合配菜的鲜味，主食配菜一体，吃起来饱腹感很强，日常三餐都适合制作食用。

【常见问题】

问题 1：做炒拔烂子土豆丝需要水洗吗？

回答 1：做炒拔烂子的土豆丝不建议水洗，保留土豆淀粉，拌面粉的时候更容易挂粉，做出来的炒拔烂子口感会更好。

问题 2：炒拔烂子蒸好之后需要马上炒制吗？

回答 2：炒拔烂子蒸好之后可以稍微放凉抖散再下锅炒制，热的时候直接炒容易结块，放凉后翻炒会更加松散好吃。

问题 3：炒拔烂子可以更换其他配菜吗？

回答 3：炒拔烂子可以自由更换配菜，搭配韭菜、豆芽、圆白菜都可以，根据自己家里现有的食材调整即可。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味和食材实际情况灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。