炒焖黄豆是一道简单又鲜香的家常小菜，黄豆经过先炒后焖，口感软糯入味，豆香浓郁，既能配米饭也可以当做佐餐小食，做法简单，家里普通厨具就可以完成。黄豆提前处理到位，能避免发硬夹生，炒制调味搭配家常调料，焖煮把控好时间，就能做出好吃的炒焖黄豆。

食材准备

• 干黄豆 250 克
• 食用油 适量
• 食盐 少许
• 生抽 2 勺
• 白糖 小半勺
• 八角 1 个
• 清水 适量

前期处理

1. 干黄豆提前用清水浸泡 4‑6 小时，泡到黄豆饱满发胀，把泡好的黄豆冲洗干净，沥干表面水分。
2. 泡好的黄豆如果有坏豆、瘪豆直接挑拣出来。

炒制焖煮步骤

1. 热锅倒入食用油，油热之后放入八角小火煸炒出香味。
2. 倒入沥干水的黄豆，中小火不停翻炒，翻炒到黄豆表皮微微起皱。
3. 加入生抽、少许白糖，继续翻炒，让每一粒黄豆都裹上调料。
4. 往锅里倒入没过黄豆的清水，盖上锅盖，转为小火焖煮。
5. 保持小火焖 25‑35 分钟，期间留意水量，水少可以少量补温水。
6. 等到黄豆变得软糯，汤汁收浓，加少量食盐调味，翻炒均匀就可以关火出锅。

做好的炒焖黄豆豆香十足，软糯不发硬，咸香适口，热吃冷吃都很不错，日常居家可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：做炒焖黄豆，黄豆没有提前浸泡可以直接做吗？

回答 1：不建议直接用干黄豆做炒焖黄豆，干黄豆直接炒制焖煮很难煮软，需要长时间焖煮，口感容易偏硬，提前浸泡后的黄豆更容易熟透，炒焖黄豆成品口感会更好。

问题 2：炒焖黄豆焖煮的时候水烧干了怎么办？

回答 2：炒焖黄豆焖煮过程中水烧干，可以分次加入温热的清水，不要加冷水，继续小火焖煮，保证黄豆可以充分焖软，不要大火干烧，避免黄豆糊锅。

问题 3：炒焖黄豆可以放什么配菜一起做？

回答 3：制作炒焖黄豆的时候，可以加入少许胡萝卜丁、青椒丁一起焖煮，搭配蔬菜丰富口感，不影响炒焖黄豆本身的豆香风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。