炒牛肉粒是广受喜爱的家常快手菜，牛肉粒鲜嫩多汁，搭配各色配菜，色泽鲜亮，口感层次丰富，腌制到位的牛肉吃起来软嫩不柴，操作简单，适合日常三餐制作，也很适合招待家人朋友。

食材准备

• 牛里脊 300 克
• 彩椒 各半个
• 洋葱 小半个
• 生姜 少许
• 大蒜 2 瓣
• 腌制用料：生抽 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、少许食用油
• 调味：食盐适量、少许蚝油

制作步骤

1. 牛肉洗净，切成大小均匀的方粒，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，淋少许食用油抓拌均匀，静置腌制 10 分钟。用油锁住牛肉水分，能够让炒牛肉粒吃起来更加嫩滑。
2. 彩椒、洋葱清洗干净，切成和牛肉粒大小相近的方块；生姜切丝，大蒜切片。
3. 热锅倒入适量食用油，油温升高后下入腌制好的牛肉粒，大火快速滑炒。
4. 炒至牛肉粒表面变色，立刻盛出备用，避免久炒导致肉质变老。
5. 锅中留底油，放入姜丝、蒜片爆香，下入洋葱块翻炒片刻。
6. 放入彩椒块继续翻炒，把配菜炒到微微断生。
7. 倒回炒过的牛肉粒，加入适量食盐与蚝油，大火快速翻炒均匀，全部食材融合入味即可出锅。

小提示

• 牛肉粒切的大小尽量统一，方便受热均匀，炒牛肉粒成熟速度一致。
• 腌制时加入食用油，可以隔绝高温，保护牛肉的汁水。
• 牛肉不要在锅里长时间翻炒，变色后就可以盛出，最后回锅快速混合即可。

炒牛肉粒色泽好看，肉香浓郁，配菜清甜，配米饭食用十分美味，简单几步就能完成一道优质家常小炒。

【常见问题】

问题 1：炒牛肉粒怎样做到肉质嫩滑

回答 1：炒牛肉粒提前用淀粉和食用油腌制，大火快炒，牛肉变色就盛出，最后回锅快速翻拌，就可以让炒牛肉粒保持嫩滑口感。

问题 2：炒牛肉粒适合搭配哪些配菜

回答 2：炒牛肉粒可以搭配彩椒、洋葱、杏鲍菇、玉米粒，多样配菜可以丰富炒牛肉粒的口感和色彩。

问题 3：炒牛肉粒需要腌制多久最合适

回答 3：炒牛肉粒腌制 10 分钟左右就足够，充分抓拌入味，腌制时间不用过长，不影响炒牛肉粒的成品口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量、火候可根据自家厨具和口味灵活调整，不构成专业饮食指导。