炒童子鸡是一道肉质鲜嫩的家常硬菜，童子鸡肉质细嫩紧实，经过快炒之后香气浓郁，鸡肉滑嫩不柴，调味鲜香适口，适合家庭正餐食用，操作不难，做好之后配米饭十分下饭，也可以作为餐桌主菜招待亲友。

食材准备

• 主料：童子鸡半只
• 辅料：生姜一块、大蒜 5 瓣、小葱 2 根、干辣椒少许
• 调味：料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、食用油

食材预处理

1. 童子鸡清洗干净，剁成大小均匀的鸡块，冲洗掉血水。
2. 鸡块放入碗中，加少许料酒抓拌，静置十分钟去除腥味。
3. 生姜切片，大蒜拍碎，小葱切段，干辣椒剪段备用。
4. 处理好的鸡块充分沥干表面水分，避免炒制的时候溅油。

炒制流程

1. 炒锅倒入适量食用油，油温烧热，下入姜片、蒜片、干辣椒煸炒出香味。
2. 倒入沥干水分的鸡块，开大火不停翻炒，把鸡块表面炒至微微变色。
3. 淋入料酒去腥，继续大火翻炒，炒到鸡块表皮微微焦黄。
4. 加入生抽、少量老抽上色，放少许白糖提鲜，翻炒让鸡肉均匀裹上酱汁。
5. 加入少量热水，没过鸡块一半，盖上锅盖中小火焖煮 8‑10 分钟。
6. 打开锅盖转大火收浓汤汁，撒上葱段，翻炒均匀就可以出锅。

炒童子鸡把控好焖煮时间，鸡肉就会保持鲜嫩口感，酱汁浓郁包裹鸡块，吃起来鲜香多汁，是很受欢迎的家常肉类菜品。

【常见问题】

问题 1：炒童子鸡怎么避免鸡肉发柴？

回答 1：做炒童子鸡选用嫩的童子鸡，焖煮时间不要太久，焖煮完成大火收汁，就可以让炒童子鸡的鸡肉保持鲜嫩不柴。

问题 2：炒童子鸡需要提前腌制吗？

回答 2：炒童子鸡简单用料酒抓拌即可，不用长时间腌制，大火快炒加焖煮，同样可以让炒童子鸡充分入味。

问题 3：炒童子鸡可以添加什么配菜？

回答 3：炒童子鸡可以搭配土豆、青椒、香菇一同炒制，配菜吸收鸡肉汤汁，让炒童子鸡的口味层次更加丰富。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，实际操作可根据个人口味、厨具情况灵活调整，食材处理请注意操作安全。