蛋皮片儿是简单实用的家常配菜，煎出来薄软完整，可搭配汤面、炒菜、凉拌，制作耗时很短，厨房新手也能轻松做好。鸡蛋经过摊煎形成薄蛋皮，口感软韧，蛋香浓郁，不管是放进汤里，还是和蔬菜同炒，都能丰富菜品的口感与味道，日常居家做饭很适合常备。

准备食材

• 鸡蛋 3 个
• 清水 1 勺
• 少许盐
• 食用油适量

制作步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加入一勺清水和少许盐，充分搅打均匀，把蛋液里的气泡尽量打散。
2. 平底锅开小火，倒入少量食用油，转动锅体让油均匀铺满锅底。
3. 倒入适量蛋液，快速晃动锅，让蛋液摊成薄薄的一层圆蛋皮。
4. 小火慢煎，待蛋皮表面完全凝固，边缘微微翘起，就可以翻面，再煎十几秒。
5. 煎好的蛋皮取出放凉，根据需要切成条状或者片状，蛋皮片儿就制作完成。

做好的蛋皮片儿软嫩有韧性，蛋香十足，可以直接入菜使用，搭配面食、烩菜都十分出彩。

【常见问题】

问题 1：做蛋皮片儿为什么要加清水？

回答 1：制作蛋皮片儿加入清水，可以让蛋皮片儿质地更加柔软，煎出来不容易开裂，成品口感更好。

问题 2：蛋皮片儿煎的时候用大火还是小火？

回答 2：制作蛋皮片儿要用小火操作，小火能够把蛋皮片儿摊得均匀薄透，避免局部煎焦。

问题 3：蛋皮片儿可以提前做好存放吗？

回答 3：蛋皮片儿做好放凉后可以密封存放，短时间冷藏保存，做菜的时候直接取用即可。

【免责申明】

本食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。