蛋黄芋头是一款咸香适口的家常菜肴，粉糯的芋头裹上沙沙的咸蛋黄，金黄诱人，入口绵密鲜香，芋头本身自带清甜，和咸蛋黄的油香相互融合，不管当做配菜还是小零食都很不错，在家制作简单方便，老少都很喜欢。

芋头质地粉糯，经过蒸熟之后口感绵软，很容易吸附蛋黄的风味。咸蛋黄炒制出沙起泡，能够均匀挂在芋头表面，不需要复杂的调味料，就可以凸显食材本身的鲜香，蒸制芋头可以保留芋头完整的软糯口感，后续翻炒也不容易碎烂。

准备食材

• 芋头 500 克
• 咸蛋黄 4‑5 个
• 大蒜 2 瓣
• 少许白糖、食用油

制作步骤

1. 芋头去皮，切成大小均匀的滚刀块，冲洗干净表面淀粉。锅中烧水，水开后放入芋头，大火蒸 15 分钟，蒸到芋头可以轻松用筷子戳透，取出放凉。
2. 咸蛋黄放入碗中，用勺子碾压成细腻蛋黄泥，大蒜切成蒜末备用。
3. 锅中倒入适量食用油，开小火，下入蒜末简单爆香，倒入蛋黄泥，不停翻炒，炒至蛋黄冒出细密泡沫。
4. 把蒸好的芋头倒进锅中，轻轻翻炒翻动，让每一块芋头都均匀裹上蛋黄。
5. 加入少许白糖提鲜，翻炒均匀就可以关火装盘。

做好的蛋黄芋头色泽金黄，芋头粉糯，蛋黄香气浓郁，趁热食用风味最佳。

【常见问题】

问题 1：做蛋黄芋头芋头怎么处理不容易碎？

回答 1：做蛋黄芋头建议先把芋头蒸熟再翻炒，蒸熟后的芋头质地绵软，翻炒时动作轻柔，就能避免蛋黄芋头碎裂，保持完整块状。

问题 2：蛋黄芋头的咸蛋黄要炒到什么状态？

回答 2：制作蛋黄芋头的时候，咸蛋黄需要小火炒出细密泡沫，这样蛋黄才能充分融化，更好地裹住芋头，让蛋黄芋头每一块都带有浓郁咸香。

问题 3：蛋黄芋头可以用生芋头直接下锅炒吗？

回答 3：蛋黄芋头不建议生芋头直接炒制，生芋头质地偏硬，很难入味，先蒸熟再炒制，做出来的蛋黄芋头口感会更加粉糯好吃。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。