炒鲜薄壳选用新鲜薄壳来制作，肉质细嫩鲜甜，大火快炒能够充分激发出贝类本身的海味，简单调味就十分入味，是海边很受欢迎的快手小炒，薄壳鲜活度直接影响成品风味，处理干净后炒制，吃起来鲜爽可口，既可以当做下酒菜，也适合配米饭食用。

食材准备

• 新鲜薄壳：800 克
• 生姜：3 片
• 大蒜：5 瓣
• 青红辣椒：适量
• 九层塔（金不换）：一把
• 食用油、生抽、料酒、白糖、食盐适量

前期处理

1. 薄壳放入清水中，加少许食盐，静置浸泡 1‑2 小时，让薄壳吐净泥沙。
2. 反复淘洗薄壳，把外壳表面的杂质冲洗干净，挑拣出已经张开不闭合的死壳。
3. 生姜切丝，大蒜拍碎切末，青红辣椒切圈，九层塔洗净沥干备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油热放入姜丝、蒜末、青红辣椒，小火煸炒出香味。
2. 转大火，倒入全部薄壳，快速翻炒，淋入适量料酒去腥。
3. 加入生抽、少量白糖提鲜，继续大火翻炒。
4. 待薄壳大部分外壳张开，放入九层塔，快速翻拌均匀。
5. 简单调味后就可以关火盛出，不要炒制过久，防止肉质变老。

炒鲜薄壳一定要保持大火快炒，薄壳开口就可以出锅，保留贝类鲜嫩的口感，九层塔可以极大提升炒鲜薄壳的独特香气。

【常见问题】

问题 1：炒鲜薄壳怎么去除泥沙？

回答 1：炒鲜薄壳前把薄壳放在淡盐水里浸泡，充分吐沙，再反复冲洗外壳，就能有效去除泥沙，让炒鲜薄壳吃起来干净爽口。

问题 2：炒鲜薄壳什么时候可以出锅？

回答 2：炒鲜薄壳看到大部分薄壳外壳张开就可以出锅，炒制时间不宜过长，避免炒鲜薄壳的肉质变老收缩。

问题 3：炒鲜薄壳一定要放九层塔吗？

回答 3：九层塔是炒鲜薄壳的经典配料，能增添独特香气，没有的情况下也可以用葱花替代，依旧可以做出好吃的炒鲜薄壳。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材调味可根据个人口味灵活调整，贝类务必选用鲜活食材，烹饪时注意用火用油安全。