陈皮煎鸡是一款香气浓郁的家常菜肴，鸡肉外皮焦香，内里鲜嫩多汁，搭配陈皮独有的柑香，能够很好地提鲜解腻，很适合家庭聚餐和日常三餐食用。陈皮的清香可以渗透进鸡肉里面，中和肉的油腻感，做法不难，家里普通锅具就可以完成。

食材准备

• 三黄鸡半只（约 600 克）
• 陈皮 1 小块
• 生姜适量
• 大蒜 3 瓣
• 葱段适量
• 料酒 1 勺
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 白糖少许
• 食盐少许
• 食用油适量

食材预处理

1. 鸡肉清洗干净，斩成大小均匀的鸡块，沥干表面水分。
2. 陈皮用温水泡软，刮去内层白瓤，切成细条；生姜切片，大蒜拍扁，葱段切段备用。
3. 鸡块放入大碗，加入姜片、料酒、少许食盐、生抽，抓拌均匀，腌制 20 分钟，让鸡肉充分吸收底味。

煎制鸡块

1. 炒锅倒入适量食用油，油温升温后，把腌制好的鸡块平铺进锅中，中小火慢煎。
2. 不停翻动鸡块，煎到鸡块两面金黄，鸡皮微微焦脆，把鸡块盛出备用。

焖炒陈皮煎鸡

1. 锅里留底油，放入姜片、蒜粒、陈皮丝小火煸炒，炒出陈皮的清香。
2. 倒回煎好的鸡块，大火快速翻炒均匀。
3. 加入蚝油、少许白糖，倒入少量清水，水量没过鸡块一半即可。
4. 盖上锅盖，中小火焖煮 8 分钟，让鸡肉吸收陈皮酱汁。
5. 打开锅盖，转大火收浓汤汁，放入葱段翻炒均匀就可以出锅。

做好的陈皮煎鸡，鸡肉鲜嫩入味，陈皮香气十足，汤汁用来拌米饭味道十分出彩。

【常见问题】

问题 1：做陈皮煎鸡用什么鸡肉最合适？

回答 1：制作陈皮煎鸡选用三黄鸡口感最佳，肉质细嫩，煎制之后不容易发柴，做出来的陈皮煎鸡吃起来鲜香多汁。

问题 2：陈皮煎鸡的陈皮需要提前泡吗？

回答 1：制作陈皮煎鸡的陈皮建议温水泡软，刮掉白瓤再使用，这样可以释放香气，让陈皮煎鸡的风味更加柔和。

问题 3：陈皮煎鸡煎鸡块的时候要用大火还是小火？

回答 1：煎制陈皮煎鸡的鸡块建议用中小火，慢慢煎至两面金黄，既能把鸡皮煎出焦香，也可以保证陈皮煎鸡的鸡肉内部熟透鲜嫩。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量、火候大小可根据自家厨具、口味偏好灵活调整，食用前请确认食材新鲜安全。