陈皮卤鸭是风味独特的家常卤菜，鸭肉搭配陈皮卤制，鸭肉肉质紧实鲜香，带着陈皮淡淡的果清香，卤出来的鸭子色泽油亮，冷热吃都很合适，家庭厨房就能轻松制作。陈皮自带清新香气，可以很好的调和鸭肉的风味，卤制时香料搭配简单，经过浸泡入味，鸭肉吃起来鲜香适口，不管是宴席配菜还是日常佐餐都很适合。

食材准备

• 主料：鸭子半只
• 辅料：干陈皮 1 块，生姜，大葱，八角，桂皮，香叶
• 调料：料酒，生抽，老抽，冰糖，食用盐

制作步骤

1. 陈皮用温水泡软，刮掉内层白瓤；鸭子清洗干净，剁成大块备用。
2. 鸭肉冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮沸，撇净浮沫，捞出鸭肉冲洗干净。
3. 锅中加入清水，放入鸭肉、陈皮、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶。
4. 倒入生抽、少量老抽、冰糖，大火把卤汤烧开。
5. 转小火保持微沸状态，卤煮 40‑50 分钟，让鸭肉慢慢吸收卤汤味道。
6. 加入适量食盐调味，继续小火卤 10 分钟。
7. 关火不要捞出鸭肉，放在卤汤里面浸泡 2 小时以上，浸泡时间越久陈皮卤鸭味道越醇厚。
8. 食用的时候捞出切块装盘即可。

做好的陈皮卤鸭色泽红润油亮，鸭肉紧实入味，陈皮果香融入肉中，口感鲜香不腻。卤制全程保持小火微沸，不要大火翻滚，能让鸭肉完整不碎，浸泡环节是陈皮卤鸭入味的关键。

【常见问题】

问题 1：做陈皮卤鸭用鲜陈皮可以吗？

回答 1：做陈皮卤鸭建议使用干陈皮，干陈皮香气醇厚，鲜陈皮苦涩味偏重，不太适合用来制作陈皮卤鸭。

问题 2：陈皮卤鸭卤好之后一定要浸泡吗？

回答 2：制作陈皮卤鸭建议完成卤煮后浸泡，浸泡能够让鸭肉充分吸收卤汤与陈皮香气，陈皮卤鸭的风味会更加饱满。

问题 3：陈皮卤鸭可以用鸭腿代替整鸭吗？

回答 3：做陈皮卤鸭可以用鸭腿替代，鸭腿肉质厚实，卤制时间适当缩短，同样可以做出好吃的陈皮卤鸭。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，卤制时长、调味用量可根据自家厨具与口味灵活调整，食材请保证新鲜安全。