橙香牛肉是风味独特的家常小炒，牛肉滑嫩入味，搭配橙子清新果香，酸甜鲜香交织，很适合日常正餐食用。橙子的天然果香能够中和牛肉的厚重感，丰富整体风味，做法简单易上手，不管是配米饭还是配面条都十分合适，全家都可以享用这道橙香牛肉。

食材准备

• 主料：牛里脊 300 克、新鲜橙子 1 个
• 辅料：生姜 2 片、大蒜 2 瓣
• 调味：生抽 2 勺、料酒 1 勺、白糖 1 勺、少许盐、玉米淀粉适量、清水小半碗

制作步骤

1. 处理牛肉：牛里脊洗净切成薄片，放入碗中，加入姜片、料酒、少许盐、一勺淀粉抓匀，腌制 15 分钟，让牛肉充分入味。
2. 处理橙子：橙子洗净，一半挤出橙汁，剩余果肉切成小块，大蒜切末备用。
3. 滑炒牛肉：锅中倒入适量食用油，油温烧热，下入腌好的牛肉，大火快速滑炒至牛肉变色，立刻盛出备用。
4. 调制橙香酱汁：锅中留底油，放入蒜末爆香，倒入橙汁，加入生抽、白糖，倒入小半碗清水搅拌均匀，小火煮至汤汁沸腾。
5. 混合翻炒：把滑炒好的牛肉倒回锅中，大火快速翻炒，让牛肉均匀裹上橙香酱汁，放入橙子果肉块继续翻炒十几秒。
6. 出锅装盘：汤汁略微收浓即可关火盛出。

做好的橙香牛肉口感鲜嫩，橙香和肉香融合在一起，开胃下饭。可以根据个人口味调整白糖与橙汁的用量，喜欢果香更突出可以多加鲜橙汁。

【常见问题】

问题 1：做橙香牛肉选哪个部位牛肉口感更好？

回答 1：制作橙香牛肉优先选用牛里脊，肉质细嫩少筋，炒制之后口感软嫩，做出来的橙香牛肉风味更佳。

问题 2：橙香牛肉炒制时怎么保持牛肉嫩滑？

回答 2：制作橙香牛肉牛肉提前用淀粉腌制，大火快炒，牛肉变色就盛出，后续快速回锅翻炒，就能让橙香牛肉保持嫩滑口感。

问题 3：橙香牛肉可以用橙子皮一起炒制吗？

回答 3：橙香牛肉可以加入少量洗净的橙子皮同炒，能够提升橙香，橙子皮不要放太多，提升香气即可。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可按照个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。