川味牛肉是经典的川式家常菜，牛肉鲜嫩入味，香辣醇厚，风味浓郁，搭配米饭或者面条都十分合适，在家就能轻松烹制，食材简单，适合日常家庭餐桌食用。

食材准备

• 主料：牛里脊 350 克
• 辅料：干辣椒适量，花椒一小把，生姜 3 片，大蒜 5 瓣，葱段少许
• 调料：生抽 2 勺，料酒 1 勺，白糖半勺，淀粉 1 勺，食用油适量，盐少许

制作步骤

1. 处理牛肉：牛里脊逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、少许淀粉，抓拌均匀，淋上少许食用油腌制 15 分钟，腌制后的牛肉口感会更加滑嫩。
2. 炒制香辛料：锅中倒入适量食用油，油温烧热，放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒，小火煸炒出浓郁的香辣香味。
3. 滑炒牛肉：转大火，把腌制好的牛肉倒入锅中，快速翻炒，看到牛肉变色就可以，不要炒制过久，避免肉质变老。
4. 调味收汁：加入少许白糖提鲜，根据口味补少量盐，继续大火翻炒均匀，让牛肉充分裹上料汁，翻炒片刻就可以出锅装盘。

烹饪小提示

1. 牛肉一定要逆纹切，顺着纹理切会容易嚼不动，逆纹切片口感更软嫩。
2. 牛肉炒制时间不宜过长，大火快炒，变色即熟，久炒会让肉质发柴。
3. 喜欢重口可以适当增加干辣椒和花椒的用量，适配不同的口味偏好。

做好的川味牛肉香辣鲜香，牛肉滑嫩不柴，满满的川式风味，是很受欢迎的家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：做川味牛肉选用哪个部位的牛肉最合适？

回答 1：制作川味牛肉优先选择牛里脊，肉质细嫩，快炒之后口感顺滑，很适合做这道川味牛肉，也可以选用牛后腿瘦肉来制作。

问题 2：川味牛肉怎么才能做到肉质滑嫩不柴？

回答 2：想要川味牛肉肉质滑嫩，切肉要逆纹切片，腌制时加入淀粉和食用油，炒制用大火快炒，牛肉变色就出锅，不要长时间翻炒。

问题 3：川味牛肉可以搭配哪些配菜？

回答 3：制作川味牛肉可以搭配青椒、洋葱、芹菜一同炒制，配菜吸收牛肉的香辣味道，丰富菜品口感，让川味牛肉营养搭配更加丰富。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材以及调料用量，烹饪过程请注意用火用油安全。