川香牛柳是一道人气很高的川味小炒，牛肉软嫩入味，带着浓郁香辣气息，搭配彩椒等配菜，色泽鲜亮，下饭配饭都十分出彩。选用牛里脊切条腌制，经过大火快炒锁住牛肉汁水，搭配川式调味，口感鲜香不柴，制作难度不高，适合家庭日常烹饪。

食材准备

• 主料：牛里脊 400 克
• 辅料：青椒 1 个、红椒 1 个、生姜 1 块、大蒜 4 瓣、小葱少许
• 调料：生抽 2 勺、料酒 1 勺、玉米淀粉 1 小勺、豆瓣酱 1 勺、白糖少许、食用油适量

制作步骤

1. 处理牛肉：牛里脊洗净，顺着纹理切成粗细均匀的牛柳条，放入碗中，加入料酒、生抽、玉米淀粉，抓匀腌制 15 分钟，让牛肉充分入味锁水。
2. 处理配菜：青椒、红椒洗净切成粗条，生姜切丝，大蒜切片，小葱切段备用。
3. 滑炒牛柳：热锅倒入食用油，油温升高后下入腌好的牛柳，大火快速滑炒，牛肉变色立刻盛出备用。
4. 炒香底料：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜片、豆瓣酱，小火翻炒炒出红油香气。
5. 混合翻炒：下入青红椒条，大火翻炒至配菜断生，再把炒好的牛柳倒回锅内，加少许白糖提鲜。
6. 出锅装盘：放入葱段，大火快速翻炒十几秒，全部拌匀即可装盘上桌。

做好的川香牛柳色泽红亮，牛肉软嫩多汁，香辣适口，快手又美味，很适合家庭餐桌。

【常见问题】

问题 1：制作川香牛柳怎样避免牛肉口感发柴？

回答 1：制作川香牛柳牛肉要逆纹切条，腌制时加入淀粉锁水，炒制全程大火快炒，不要久煮，就能让川香牛柳牛肉保持软嫩。

问题 2：川香牛柳可以更换配菜吗？

回答 2：可以，制作川香牛柳可以替换成洋葱、芹菜、木耳等食材，沿用相同炒制步骤，同样可以做出风味不错的川香牛柳。

问题 3：川香牛柳想要减少辣味该如何调整？

回答 3：制作川香牛柳减少豆瓣酱的使用量，就可以降低辣度，依旧保留地道的川香风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。