豉香蕨菜是一道鲜香爽口的家常菜，蕨菜自带山野清鲜，搭配豆豉的浓郁酱香，吃起来脆嫩入味，配米饭特别合适。这道菜选用新鲜或者泡发好的蕨菜，依靠豆豉提香，简单炒制就能释放食材本身的风味，操作门槛不高，家庭厨房很容易复刻。

食材准备

• 主料：蕨菜 400 克
• 辅料：豆豉 20 克、大蒜 3 瓣、小米辣 2 个、生姜少许
• 调料：食用油、食盐、生抽、少许白糖

处理蕨菜

1. 若是新鲜蕨菜：放入沸水中焯水 2‑3 分钟，捞出过凉水，挤干多余水分，切成小段。
2. 若是干蕨菜：提前用清水泡发，泡软后焯水，挤干水分切段。

小贴士：蕨菜焯水可以去除涩味，口感会更加脆嫩。

炒制步骤

1. 起锅倒油，油温烧热，下入姜片、蒜末、豆豉小火煸炒，把豆豉的香味充分炒出来。
2. 放入切好的小米辣，简单翻炒几下。
3. 倒入处理好的蕨菜，开大火快速翻炒 1‑2 分钟。
4. 加入适量生抽、少许白糖、少量食盐调味，继续大火翻拌均匀。
5. 全部食材入味之后就可以关火出锅。

做好的豉香蕨菜色泽鲜亮，蕨菜脆嫩，豆豉香气浓郁，咸鲜适口，非常适合当做佐餐小菜。

【常见问题】

问题 1：做豉香蕨菜用新鲜蕨菜还是干蕨菜更好？

回答 1：做豉香蕨菜两种都可以，新鲜蕨菜口感脆嫩，干蕨菜风味更浓郁，根据手边食材选择就可以。

问题 2：豉香蕨菜炒制的时候需要炒很久吗？

回答 2：豉香蕨菜不需要长时间翻炒，大火快炒即可，炒太久蕨菜会变软，失去脆爽的口感。

问题 3：豉香蕨菜可以提前腌制吗？

回答 3：豉香蕨菜建议现炒现吃，炒制完成后尽快食用，腌制会改变蕨菜脆嫩的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、调味可依据个人口味灵活调整。