橙香小排口感外润内里软烂，带着橙子清新果香，酸甜适口不腻口，非常适合家庭聚餐和日常下饭。橙子的果香能够柔和排骨的肉感，中和油脂，让排骨吃起来清爽不厚重，做法简单，家里的大人孩子都很喜欢，零基础也能顺利做好。

食材准备

• 猪小排 500 克
• 橙子 2 个
• 生姜 3 片
• 大葱 一段
• 冰糖 20 克
• 料酒 2 勺
• 生抽 2 勺
• 白醋 少许
• 食盐 少许
• 清水 适量

预处理小排

1. 猪小排清洗干净，剁成大小均匀的小段。
2. 锅中加冷水，放入小排、姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出小排冲洗干净备用。
3. 橙子一个挤出橙汁，另一个切橙片备用。

烹制橙香小排

1. 锅中放少许食用油，下入冰糖，小火慢慢炒出焦糖色。
2. 倒入焯好水的小排翻炒，让每一块小排均匀裹上糖色。
3. 加入姜片，倒入生抽、剩余料酒，翻炒均匀，倒入橙汁，再加适量清水，水量没过小排即可。
4. 大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮 30 分钟，直到小排肉质软烂。
5. 开盖转大火收汁，根据口味加少许食盐、少量白醋调味，汤汁浓稠裹住排骨就可以关火。
6. 出锅装盘，摆放橙片点缀，橙香小排就制作完成。

做好的橙香小排肉质酥软，果香和肉香相互融合，酸甜味道恰到好处，配米饭吃十分过瘾。

【常见问题】

问题 1：做橙香小排怎么让果香更浓郁？

回答 1：制作橙香小排可以多使用新鲜橙子挤出的橙汁，炖煮的时候加入橙汁，能让橙香小排的果香更加突出。

问题 2：橙香小排需要焖煮多长时间？

回答 2：制作橙香小排小火焖煮 30 分钟就可以，这个时长可以让橙香小排肉质软烂入味，吃起来口感更好。

问题 3：橙香小排可以用冷冻排骨制作吗？

回答 3：制作橙香小排可以使用冷冻排骨，提前解冻清洗焯水，处理到位后做出来的橙香小排味道同样鲜香。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。