豉汁蒸鱼想要做得鱼肉滑嫩不柴，豉香浓郁，关键在于把控蒸鱼时间和豉汁调配，选新鲜的淡水鱼，处理干净后搭配调好的豉汁，大火快蒸就能做出好吃的家常豉汁蒸鱼。鱼肉本身水分充足，大火短时间蒸制可以锁住鱼肉汁水，避免肉质变老，豉汁提前熬香，能充分渗透进鱼肉，去腥还能提升鲜香味。

食材准备

• 主料：新鲜鲈鱼 / 鳊鱼 1 条
• 辅料：生姜、大葱、小葱
• 调料：豆豉、生抽、蚝油、白糖、食用油、料酒

制作步骤

1. 处理鱼：鱼刮净鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，冲洗干净，在鱼身两面划几道斜刀，方便入味。鱼肚子里面塞入姜片和葱段，淋少许料酒，静置腌制 10 分钟。
2. 调制豉汁：豆豉冲洗沥干，稍微切碎；锅中倒入少量食用油，油热下入豆豉小火煸炒出香味，加入 2 勺生抽、1 勺蚝油、少许白糖，搅拌均匀，关火放凉备用。
3. 上锅蒸制：蒸锅加水大火烧开，把鱼放入蒸屉，大火蒸 8‑10 分钟，鱼的大小不同时间可以适当调整，看到鱼肉变白、能轻松戳透就代表蒸熟。
4. 淋汁出锅：蒸好的鱼取出，倒掉盘里蒸出来的腥水，拣掉旧的姜葱，铺上新鲜葱丝，把调好的豉汁均匀淋在鱼身上。锅中烧少许热油，浇在葱丝上激出香味即可。

做好的豉汁蒸鱼鱼肉细嫩，豉香十足，搭配米饭食用十分合适，把控好蒸制时长，就可以稳定做出美味的成品。

【常见问题】

问题 1：豉汁蒸鱼蒸多久最合适？

回答 1：豉汁蒸鱼要水开之后再上锅，一斤左右的鱼大火蒸 8‑10 分钟，鱼个头偏大就适当增加时间，蒸太久豉汁蒸鱼的鱼肉会变老发柴。

问题 2：豉汁蒸鱼的豆豉需要提前处理吗？

回答 2：做豉汁蒸鱼的豆豉建议冲洗后切碎，小火煸炒出香味，这样豉汁蒸鱼的豉香味会更加浓郁，还可以去掉豆豉本身的生腥味。

问题 3：豉汁蒸鱼蒸完盘子里的水要倒掉吗？

回答 3：豉汁蒸鱼蒸出来的盘内汤水带有鱼的腥味，一定要倒掉，再淋入调好的豉汁，这样豉汁蒸鱼吃起来不会有腥异味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材品质、厨具火力会影响成品效果，请根据自身实际情况调整操作。