舂牛干巴是云南很有特色的风味吃食，把风干的牛干巴经过舂制搭配香料，吃起来干香有嚼劲，咸香入味，是很受欢迎的下酒佐餐小菜，在家操作简单，处理得当就能做出地道口感。

食材准备

• 主料：牛干巴 200 克
• 辅料：小米辣、大蒜、青蒜、香菜、花椒、盐、少许白糖

处理牛干巴

1. 牛干巴先清洗表面浮尘，用温水快速冲洗，不要长时间浸泡，避免肉质变软。
2. 把牛干巴切成薄片，尽量切薄一点，方便后续舂捣。
3. 锅中放少许油，小火把牛干巴片慢慢煸炒，炒到微微焦香，捞出放凉备用，不要炒糊。

舂制操作

1. 把放凉的牛干巴放入舂臼里面，加入大蒜、小米辣、少许花椒。
2. 手持舂锤反复舂捣，把牛干巴舂碎，香料也舂出香味，不要舂成粉末，保留一点颗粒感口感更好。
3. 放入切好的青蒜段、香菜，加一点点白糖提鲜，少量盐调味，继续轻舂几下混合均匀就可以。

食用小贴士

舂好的舂牛干巴可以直接当小菜配米饭，也可以搭配米线、面条食用，现舂现吃风味最佳。

【常见问题】

问题 1：做舂牛干巴选用什么样的牛干巴合适？

回答 1：做舂牛干巴优先选风干紧实的牛干巴，肉质紧实的牛干巴舂出来口感更香，不建议选过于湿润的牛干巴。

问题 2：舂牛干巴可以不用舂臼吗？

回答 2：没有舂臼的情况下，舂牛干巴也可以用石臼或者料理机打碎，但是料理机不要打太细，保留颗粒感，吃起来会更接近传统舂牛干巴的味道。

问题 3：舂牛干巴可以存放多久？

回答 3：舂牛干巴现做现吃口感最好，做好之后密封放冰箱冷藏，建议 2 天之内吃完，避免风味流失。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材品质、个人口味会影响成品效果，请根据自身实际情况调整操作。