传统扣肉是一道经典宴席家常菜，五花肉经过煮、炸、蒸多道工序，成品肥而不腻，肉质软糯，酱汁浓郁醇厚，咸香适口，逢年过节家庭聚餐都很适合做这道菜，把控好蒸煮时间就能做出色泽油亮的传统扣肉。

食材准备

• 主料：带皮五花肉 700 克
• 辅料：生姜、大葱
• 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、腐乳

五花肉前期处理

1. 五花肉清洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火煮 25 分钟，煮到筷子可以轻松扎透肉皮。
2. 捞出五花肉，沥干表面水分，在肉皮表面均匀抹上少许老抽上色。
3. 锅中倒入食用油，油温升高，将五花肉皮朝下放入锅中炸制，炸至肉皮起皱金黄，捞出放入冷水中浸泡 15 分钟，泡出虎皮褶皱。
4. 泡好的五花肉切成厚薄均匀的大片，肉片整齐码入碗中。

调酱汁与蒸制

1. 碗中加入生抽、老抽、腐乳、白糖、少许食盐，搅拌调成调味酱汁。
2. 将调好的酱汁均匀淋在摆好肉片的碗里。
3. 蒸锅加水烧开，放入扣肉碗，盖上盖子大火上汽后转中小火蒸 90 分钟。
4. 蒸好之后取出，拿盘子扣在碗口，快速翻转，把碗拿掉，传统扣肉就完成。

蒸好的传统扣肉皮肉软糯，油脂充分析出，入口咸香入味，长时间蒸制可以让肥肉的油脂充分释放，吃起来不会油腻。

【常见问题】

问题 1：做传统扣肉肉皮不起虎皮怎么办？

回答 1：制作传统扣肉，炸完肉皮一定要立刻放入冷水浸泡，冷热交替才能让肉皮形成漂亮的虎皮纹路，做出好看的传统扣肉。

问题 2：传统扣肉蒸多长时间最合适？

回答 2：传统扣肉建议中小火蒸 90 分钟，足够的蒸制时间能够让肉质软烂，吃起来口感绵密。

问题 3：传统扣肉可以搭配什么配菜？

回答 3：制作传统扣肉可以搭配梅干菜，铺在肉片下方一起蒸，梅干菜吸收肉香，让传统扣肉风味层次更加丰富。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，食材用量可根据自身喜好灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。