豉香鱼块是一道鲜香浓郁的家常菜，鱼肉吸收豆豉的咸香风味，肉质紧实入味，做法简单，很适合日常三餐食用，不管配米饭还是配面条都十分合适。选用新鲜的鱼肉搭配豆豉，经过煎制再焖煮，既能锁住鱼肉汁水，又可以让豆豉香气充分渗透进鱼肉里面，家常操作不需要复杂调料，新手也能轻松做好。

食材准备

• 主料：草鱼块或者鲈鱼块 500 克
• 辅料：豆豉 30 克，生姜 3 片，大蒜 5 瓣，小米辣 2 个，小葱 2 根
• 调料：生抽 2 勺，料酒 1 勺，白糖半勺，食用油适量

制作步骤

1. 处理鱼块：鱼块清洗干净，沥干表面水分，放入碗中，加少许料酒、姜片抓匀，腌制 10 分钟，去除鱼的腥味。
2. 煎制鱼块：锅中倒入食用油，油温烧热，把腌好的鱼块平铺下锅，中小火慢煎，煎到两面金黄定型后盛出备用。
3. 炒香底料：锅中留底油，放入姜片、蒜末、豆豉、小米辣，小火翻炒，把豆豉的香味充分炒出来。
4. 焖煮入味：倒入煎好的鱼块，加入生抽、白糖，倒入少量清水，水量没过鱼块一半即可，盖上锅盖，中小火焖煮 6‑8 分钟。
5. 收汁出锅：打开锅盖，大火把汤汁收浓稠，撒上切好的小葱，就可以装盘食用。

做好的豉香鱼块豆豉香气十足，鱼肉鲜嫩不碎，咸鲜适口，是很受欢迎的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：做豉香鱼块怎么防止鱼块破碎？

回答 1：制作豉香鱼块的时候，鱼块一定要沥干水分，下锅煎的时候不要频繁翻动，等一面煎定型金黄之后再翻面，就可以有效避免豉香鱼块的鱼块破碎。

问题 2：豉香鱼块可以用什么鱼来做？

回答 2：做豉香鱼块可以选用草鱼、鲈鱼、黑鱼，肉质紧实的鱼都适合，草鱼性价比高，鲈鱼肉质更细嫩，都能做出好吃的豉香鱼块。

问题 3：豉香鱼块需要腌制很久吗？

回答 3：豉香鱼块不需要长时间腌制，腌制 10 分钟左右就足够，主要是用料酒和姜片去除腥味，腌制时间过长会让鱼肉失去本身的鲜嫩口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、火候把控请结合自家厨具与食材实际情况调整。烹饪过程注意用火用油安全。