春笋肉片是十分受欢迎的家常菜肴，春笋脆嫩清甜，肉片滑润鲜香，荤素搭配均衡，简单炒制就能拥有浓郁的鲜香味，很适合日常三餐食用。春笋自带天然的鲜甜味，搭配肥瘦相间的肉片，肉片的油脂可以浸润春笋，春笋的清爽又能化解肉类的油腻，二者风味互相衬托，配米饭食用十分适口。

食材准备

• 主料：春笋 2 根，猪里脊肉或者梅花肉 300 克
• 辅料：生姜、大葱
• 调味：料酒、生抽、淀粉、食盐、少许白糖、食用油

食材预处理

1. 春笋剥去外壳，削掉老化的根部，切成厚薄均匀的薄片。锅中加水烧开，放入春笋片焯水 2‑3 分钟，捞出沥干，去除涩味。
2. 猪肉切成薄片，放入碗中，加入少许料酒、生抽、淀粉，再滴少许食用油抓拌均匀，腌制 10 分钟，让肉片口感滑嫩。
3. 生姜切丝，大葱切成葱花备用。

炒制操作

1. 热锅倒入适量食用油，油热后下入姜丝爆香。
2. 放入腌制好的肉片，大火快速翻炒，炒至肉片变色熟透，先盛出来备用。
3. 锅内留少许底油，倒入焯好水的春笋片，大火翻炒一分钟，激发出春笋的清香。
4. 将炒好的肉片倒回锅中，和春笋片混合翻炒。
5. 加入适量食盐、少量白糖提鲜，翻炒均匀，撒上葱花就可以出锅。

春笋肉片适合大火快炒，不要长时间焖煮，这样可以保留春笋脆爽的口感，肉片也不会变老，出锅后趁热吃味道最佳。

【常见问题】

问题 1：做春笋肉片春笋为什么要焯水？

回答 1：制作春笋肉片的时候春笋需要焯水，焯水能够去除春笋的涩感，吃起来口感清甜，也可以去除多余草酸。

问题 2：春笋肉片怎么防止肉片炒得干柴？

回答 2：想要春笋肉片的肉片嫩滑，切好的肉片要加淀粉和食用油腌制，炒制时大火快炒，肉片变色就盛出，不要长时间翻炒。

问题 3：春笋肉片可以用五花肉来制作吗？

回答 3：春笋肉片可以选用五花肉制作，五花肉油脂丰富，炒制出来香气更浓郁，吃起来油润鲜香。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可以按照个人口味灵活调整，烹饪过程注意用火用油安全。