纯奶炖蛋是一款口感温润顺滑的家常甜品，牛奶的醇厚奶香和鸡蛋的嫩滑相互融合，成品入口细腻，香甜适口，老少都很适合食用。想要做出光滑无蜂窝的纯奶炖蛋，关键在于蛋液和牛奶配比合适，过筛去除浮沫，使用小火隔水蒸制，把控好蒸制的时间，避免高温让蛋羹出现气孔。

食材准备

• 纯牛奶 250 毫升
• 鸡蛋 2 个
• 白糖 15 克
• 温水 少许

制作步骤

1. 调配蛋液：鸡蛋打入碗中，加入白糖，充分搅拌打散，把白糖搅拌至初步融化。
2. 混合牛奶：倒入纯牛奶，继续搅拌均匀，让蛋液和牛奶充分融合。
3. 过滤去沫：把混合好的蛋奶液用细筛网过滤 2 遍，滤掉蛋筋和气泡，过滤后倒入炖碗。
4. 封盖处理：碗口盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气，防止水蒸气滴入碗内。
5. 隔水蒸制：锅中加水烧开，放入炖碗，转中小火隔水蒸 12‑15 分钟。
6. 出锅享用：关火后焖 2 分钟再取出，放凉或者温热食用都可以。

做好的纯奶炖蛋质地滑嫩，奶香浓郁，口感柔和，既可以当作饭后甜品，也可以作为加餐小食。

【常见问题】

问题 1：做纯奶炖蛋为什么要过滤蛋奶液？

回答 1：做纯奶炖蛋过滤蛋奶液，可以滤掉蛋筋和细小气泡，能让纯奶炖蛋表面平整光滑，吃起来口感更加细腻。

问题 2：纯奶炖蛋蒸的时候用大火还是小火？

回答 2：纯奶炖蛋需要中小火隔水蒸，大火容易产生蜂窝孔洞，中小火慢蒸可以保证纯奶炖蛋质地顺滑完整。

问题 3：纯奶炖蛋可以不加糖吗？

回答 3：纯奶炖蛋可以减少或者不放白糖，依靠纯牛奶本身的奶香来调味，同样可以制作出好吃的纯奶炖蛋。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。