茨菇牛肉是一道风味十足的家常菜肴，粉糯的茨菇搭配滑嫩的牛肉，两者味道相互融合，口感层次丰富，特别适合家庭正餐食用。茨菇自带独特的清香粉糯质地，牛肉鲜嫩多汁，经过合理的炒制，茨菇能够吸收牛肉的肉香，牛肉也能带上茨菇的清鲜，操作难度不高，在家就能做出美味的茨菇牛肉。

食材准备

• 牛肉：250 克
• 茨菇：300 克
• 生姜：少许
• 大蒜：3 瓣
• 小葱：2 根
• 调味：生抽、料酒、淀粉、少许盐、食用油

前期处理

1. 牛肉逆着纹理切成薄片，放入碗中，加少许料酒、生抽、淀粉和食用油抓匀，腌制 15 分钟。
2. 茨菇洗净，削去外皮，切成厚薄均匀的圆片。
3. 生姜切丝，大蒜切片，小葱切葱花备用。
4. 锅中烧水，水沸后下入茨菇片焯水 2 分钟，捞出沥干。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温升高后下入腌好的牛肉，大火快速滑炒至牛肉变色，盛出备用。
2. 锅里留底油，放入姜丝、蒜片爆香。
3. 倒入焯好水的茨菇片，中火翻炒 2 分钟。
4. 把炒过的牛肉倒回锅中，和茨菇混合翻炒均匀。
5. 加入适量生抽、少许盐调味，继续大火翻炒，让食材充分入味。
6. 翻炒完成撒上葱花，即可出锅装盘。

做好的茨菇牛肉，牛肉滑嫩，茨菇粉糯入味，肉香和茨菇清香相互映衬，配米饭吃十分过瘾，也可以根据喜好添加少许青椒丰富色泽。

【常见问题】

问题 1：做茨菇牛肉茨菇为什么要焯水？

回答 1：做茨菇牛肉时茨菇焯水，可以去除茨菇本身的青涩感，还能让茨菇质地变软，炒制的时候更容易熟透，让茨菇牛肉的口感更佳。

问题 2：茨菇牛肉的牛肉怎么保持滑嫩？

回答 2：制作茨菇牛肉的时候，牛肉逆纹切片，用淀粉和食用油腌制，大火快炒变色就盛出，避免久炒，就能让茨菇牛肉里的牛肉保持滑嫩口感。

问题 3：茨菇牛肉可以用冷冻茨菇吗？

回答 3：茨菇牛肉可以使用冷冻茨菇，解冻之后焯水再炒制，同样可以做出好吃的茨菇牛肉。

【免责申明】

本食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。