茨菇烧鸡是一道风味浓郁的家常菜肴，茨菇自带粉糯清甜的口感，和鸡肉搭配在一起，鸡肉吸满茨菇的鲜甜味，茨菇又吸收肉香，荤素互补，吃起来软糯不腻，非常适合家庭日常餐桌制作。

选材要点

• 鸡肉：优先选用三黄鸡或者土鸡，切块大小均匀，建议剁成 3‑4 厘米的肉块，肉质紧实入味。
• 茨菇：挑选个头圆润、表皮没有发黑破损的茨菇，去皮洗净，大个的可以对半切开，小茨菇保留完整。
• 辅料：生姜、大蒜、葱段、干辣椒、八角、生抽、老抽、料酒、食盐、白糖。

制作步骤

1. 鸡肉冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出鸡肉用温水冲洗干净沥干水分。
2. 锅中倒入适量食用油，油热下入姜片、大蒜、八角爆香，倒入沥干的鸡块，中火翻炒至鸡肉表面微微金黄。
3. 加入生抽、少许老抽翻炒上色，倒入足量热水，水量要没过全部食材，大火烧开后转小火焖煮 25 分钟。
4. 放入处理好的茨菇，继续小火焖煮 15 分钟，让茨菇充分吸收汤汁味道。
5. 打开锅盖，加入适量食盐、少许白糖调味，开大火收浓汤汁，放入葱段翻炒均匀就可以出锅。

烹饪小提示

1. 茨菇不要下锅太早，煮太久容易软烂碎掉，鸡肉焖到半熟再放茨菇口感最佳。
2. 炖煮一定要加热水，冷水会让鸡肉肉质收缩变柴。
3. 喜欢汤汁拌饭，可以不用把汤汁收得太干，保留部分汤汁风味更好。

做好的茨菇烧鸡鸡肉鲜嫩，茨菇粉糯，汤汁浓郁，配米饭食用十分可口，家常做简单好上手，全家都爱吃。

【常见问题】

问题 1：做茨菇烧鸡茨菇需要提前焯水吗？

回答 1：做茨菇烧鸡茨菇可以不用焯水，直接下锅焖煮即可，焯水会流失茨菇本身的清甜风味；如果介意茨菇自带的轻微涩味，可以沸水焯 2 分钟再入锅烧制。

问题 2：茨菇烧鸡怎么避免茨菇煮烂？

回答 2：制作茨菇烧鸡的时候，不要一开始就放入茨菇，等鸡肉焖煮大半时间之后再下茨菇，小火慢焖，把控好炖煮时长，就能防止茨菇烧鸡里面的茨菇煮烂。

问题 3：茨菇烧鸡用什么鸡肉口感最好？

回答 3：做茨菇烧鸡选用三黄鸡或者土鸡口感最佳，肉质鲜嫩，炖煮之后不容易柴，和茨菇搭配能把茨菇烧鸡的鲜香味道发挥出来。

【免责申明】

本文仅为家常美食做法分享，食材处理、烹饪火候根据个人口味与厨具条件灵活调整，仅供参考。