葱爆肉丝是十分受欢迎的家常快手菜，肉丝滑嫩，大葱香气浓郁，调味简单，出菜速度快，很适合日常三餐。只要掌握肉丝腌制方法和大火快炒的技巧，就能做出鲜香多汁的葱爆肉丝，普通家庭厨房就可以轻松完成。

食材准备

• 主料：猪里脊肉 250 克，大葱 2 根
• 辅料：生姜少许
• 调料：生抽 2 勺，料酒 1 勺，玉米淀粉 1 勺，盐少许，白糖小半勺，食用油适量

制作步骤

1. 处理食材：里脊肉顺着纹理切成粗细均匀的肉丝；大葱切成长段，生姜切成细丝备用。
2. 腌制肉丝：肉丝放入碗中，加入料酒、少许盐、玉米淀粉，抓拌均匀，淋少量食用油拌匀，静置腌制 10 分钟，锁住肉里水分。
3. 煸炒葱段：锅中倒入食用油，油温上升后下入葱段，中小火煸炒，炒出浓郁葱香，盛出一半葱段留作后用。
4. 滑炒肉丝：锅中保留底油，放入姜丝爆香，下入腌制好的肉丝，开大火快速滑炒，翻炒至肉丝完全变色。
5. 调味翻炒：加入生抽、少许白糖，继续大火翻炒，让肉丝充分吸收料汁味道。
6. 回锅出锅：把之前盛出的葱段倒回锅内，快速翻拌均匀，就可以关火装盘。

做好的葱爆肉丝肉香混合葱香，口感软嫩多汁，搭配米饭食用特别下饭，制作流程简单，省时省力。

【常见问题】

问题 1：做葱爆肉丝选什么猪肉部位更好？

回答 1：制作葱爆肉丝优先选用猪里脊肉，肉质细嫩，炒制之后口感顺滑，做出来的葱爆肉丝口感会更佳。

问题 2：葱爆肉丝肉丝炒老了该怎么避免？

回答 2：制作葱爆肉丝，肉丝提前上浆腌制，全程保持大火快炒，不要长时间焖煮，就能让葱爆肉丝保持软嫩的状态。

问题 3：葱爆肉丝可以用五花肉来做吗？

回答 3：葱爆肉丝可以使用五花肉，五花肉带有油脂，炒出来香味更厚重，切丝后建议稍微煸炒出部分油脂再调味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材品质受采购、处理方式影响，实际成品口感会存在个体差异，仅供参考。