葱爆猪肚是一道口感脆爽鲜香的家常热菜，猪肚经过处理后吃起来弹牙有嚼劲，大葱的浓郁香气可以很好地衬托猪肚的风味，做法简单，适合家庭日常就餐食用。选用处理干净的猪肚搭配大量葱段大火快炒，把控好炒制时长，能够保留猪肚脆嫩的口感，调味咸鲜适口，简单调料就可以激发食材本身的香味，配米饭食用十分开胃。

食材准备

表格

食材预处理

1. 猪肚反复清洗干净，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮至猪肚八成熟，捞出放凉。
2. 放凉后的猪肚切成粗细均匀的条状。
3. 大葱切成长段，生姜切丝，大蒜切片备用。

炒制步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，下入猪肚条大火快速翻炒，炒至猪肚微微卷起，盛出备用。
2. 锅中留底油，放入姜丝、蒜片爆香，下入大葱段小火煸炒，炒出醇厚的葱香味。
3. 把炒过的猪肚倒回锅中，开大火继续翻炒，淋入少许料酒，加入生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、少许食盐调味。
4. 保持大火翻炒 1‑2 分钟，让料汁均匀裹住猪肚条，就可以关火出锅装盘。

做好的葱爆猪肚脆嫩弹牙，葱香浓郁，口感层次丰富，是十分经典的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：做葱爆猪肚怎么保证猪肚口感脆爽？

回答 1：做葱爆猪肚不要煮得过于软烂，煮至八成熟即可，炒制全程大火快炒，缩短翻炒时间，就能让葱爆猪肚保持脆爽的口感。

问题 2：葱爆猪肚可以用半成品熟猪肚吗？

回答 2：可以使用半成品熟猪肚制作葱爆猪肚，下锅前简单沥干水分，大火快速翻炒入味，同样可以做出好吃的葱爆猪肚。

问题 3：葱爆猪肚需要放老抽上色吗？

回答 3：葱爆猪肚主打清爽葱香风味，不需要放老抽，只用生抽调味，葱爆猪肚色泽鲜亮，吃起来味道更佳。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，注意厨房用火用油安全。