葱炒鸡肉是简单易做的家常小炒，鸡肉鲜嫩多汁，大葱香气浓郁，咸鲜适口，操作简单耗时短，很适合日常家庭三餐制作。这道菜想要鸡肉不柴，重点做好鸡肉腌制锁水，搭配大火快炒，简单调味就能凸显鸡肉本身的鲜甜，在家轻松就能做出美味的葱炒鸡肉。

食材准备

• 主料：鸡胸肉 300 克，大葱 2 根
• 辅料：生姜少许，大蒜 2 瓣
• 腌制调料：料酒 1 勺，生抽 1 勺，玉米淀粉 1 勺，少许食用油
• 炒制调料：生抽 2 勺，蚝油半勺，白糖少许，食盐适量

制作步骤

1. 处理鸡肉：鸡胸肉剔除表面筋膜，切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉和少许食用油抓匀，腌制 10 分钟，锁住鸡肉水分。
2. 处理配菜：大葱切成斜段，葱白和葱绿分开；生姜切丝，大蒜切片备用。
3. 滑炒鸡肉：锅中倒入适量食用油，油温烧热，下入腌制好的鸡肉，大火快速滑炒，鸡肉变色断生后盛出备用。
4. 爆香配料：锅中留底油，放入姜丝、蒜片以及葱白段，大火煸炒，炒出葱蒜的浓郁香味。
5. 混合翻炒：把炒好的鸡肉倒回锅中，加入生抽、蚝油、少许白糖，放入葱绿段，大火快速翻拌均匀。
6. 调味出锅：根据个人口味少量加盐，翻炒十几秒，全部食材入味后即可关火装盘。

烹饪小要点

1. 鸡肉切薄片更容易熟透，腌制时加入食用油，可以防止炒制过程中肉片粘连。
2. 全程保持大火快炒，不要长时间焖煮，防止鸡肉肉质变老发柴。
3. 葱白负责爆香，葱绿最后下锅，保留脆爽口感，提升葱炒鸡肉的风味。

做好的葱炒鸡肉肉质滑嫩，葱香十足，咸鲜开胃，搭配米饭食用十分合适。

【常见问题】

问题 1：做葱炒鸡肉可以用鸡腿肉代替鸡胸肉吗？

回答 1：可以，制作葱炒鸡肉使用鸡腿肉口感会更润，处理时去掉鸡皮，切薄片腌制后同样可以做出好吃的葱炒鸡肉。

问题 2：葱炒鸡肉怎么防止鸡肉炒老？

回答 2：制作葱炒鸡肉需要提前腌制锁水，下锅大火快炒，鸡肉变色就盛出，二次翻炒时间不宜过长，就可以避免鸡肉炒老。

问题 3：葱炒鸡肉腌制时间多久最合适？

回答 3：葱炒鸡肉的鸡肉腌制 10 分钟就足够，腌制时间不宜过久，避免影响鸡肉本身的鲜嫩口感。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材处理以及调味可以根据个人口味灵活调整，食材选购请选择正规渠道。