葱椒羊肉吃起来鲜嫩滑爽，大葱的清甜搭配辣椒的鲜爽，和羊肉充分融合，去腥提香，家常简单炒制就能出锅，选对羊肉部位，把控好翻炒火候，就能做出香气十足的下饭菜。

羊肉本身肉香浓郁，大葱可以中和羊肉的风味，辣椒增添清爽的口感，大火快炒能够锁住羊肉的汁水，避免肉质变老，这道菜十分适合日常餐桌和家庭聚餐。

食材准备

表格

制作步骤

1. 羊肉处理：羊腿肉切成薄片，放入碗中，加料酒、少许生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟，让肉片更加滑嫩。
2. 配料切配：大葱切滚刀段，青椒、红椒去籽切成斜片，生姜切丝，大蒜切片备用。
3. 滑炒羊肉：锅中倒入食用油，油温烧热，下入腌好的羊肉片，大火快速滑炒，肉片变色后立刻盛出备用。
4. 爆香配料：锅中留底油，放入姜丝、蒜片，再下入葱段、青红椒片，中小火翻炒，炒出葱椒香气。
5. 回锅调味：把炒好的羊肉倒回锅中，加入生抽、老抽、少许白糖和适量食盐，大火快速翻炒均匀。
6. 出锅装盘：所有食材充分混合入味，翻炒十几秒就可以关火装盘。

做好的葱椒羊肉肉片软嫩，葱香椒香浓郁，咸香适口，配米饭食用味道十分出众。

【常见问题】

问题 1：做葱椒羊肉怎样让羊肉口感更嫩？

回答 1：做葱椒羊肉的时候羊肉切片后用淀粉腌制，炒制全程保持大火，不要长时间翻炒，就可以保持羊肉鲜嫩的口感。

问题 2：葱椒羊肉可以用冷冻羊肉制作吗？

回答 2：葱椒羊肉可以使用冷冻羊肉，解冻后要挤干多余水分，腌制步骤不能省略，炒制时间适当缩短。

问题 3：葱椒羊肉可以放孜然吗？

回答 3：葱椒羊肉主打葱椒鲜香，不需要添加孜然，按照配方炒制，就能凸显羊肉本身的肉香。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，肉类食材务必处理干净，烹饪时注意操作安全。