葱葱之猪是一道葱香十足的家常肉类菜品，猪肉搭配大量葱段烹制，葱香充分渗透进肉里，肉质软嫩鲜香，做法简单，日常居家就能轻松完成，很适合搭配主食食用。

食材准备

• 主料：猪梅花肉 350 克
• 辅料：大葱 3 根、生姜少许
• 调料：食盐、料酒、生抽、白糖、食用油、淀粉

前期处理

1. 猪肉切成薄片，冲洗干净后沥干水分，放入碗中，加入少许料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制 12 分钟。
2. 大葱洗净，葱白切小段，葱绿切长段；生姜切薄片备用。

烹饪步骤

1. 热锅倒入适量食用油，放入姜片小火煸炒出香味。
2. 下入腌制好的猪肉片，大火快速滑炒，炒至肉片变色。
3. 放入葱白段继续翻炒，加入少量白糖提鲜，倒入适量生抽调味。
4. 最后放入葱绿段，开大火快速翻炒三十秒，根据口味加适量食盐，翻炒均匀即可出锅。

这道葱葱之猪葱香扑鼻，肉片软嫩不柴，葱的香气和猪肉的肉香相互融合，下饭效果很好。

【常见问题】

问题 1：做葱葱之猪肉片容易变老怎么办？

回答 1：制作葱葱之猪的时候肉片提前用淀粉腌制，炒制全程保持大火，不要长时间焖煮，就可以保持肉片软嫩的口感。

问题 2：葱葱之猪用哪种猪肉口感更好？

回答 2：做葱葱之猪优先选用梅花肉，肥瘦相间，炒制之后口感软嫩，不会发柴，适配这道菜的风味。

问题 3：葱葱之猪大葱什么时候放最合适？

回答 3：做葱葱之猪，葱白先下锅炒出香味，临近出锅再放葱绿，既能释放葱香，又可以保留葱绿鲜亮的色泽。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、火候把控可根据个人口味与厨具情况灵活调整，食材务必保证新鲜安全。