葱花肉丝是一道家常快手炒菜，肉丝软嫩鲜香，葱花香气浓郁，做法简单省时，很适合日常三餐食用，搭配米饭吃十分下饭。想要把葱花肉丝做得好吃，肉丝提前腌制可以让肉质更滑嫩，葱花分阶段下锅，既能炒出葱香，又可以保留葱花鲜亮的色泽，让菜品口感和香味都达到较好的效果。

食材准备

• 猪瘦肉 300 克
• 小葱 2 把
• 生姜 2 片
• 大蒜 2 瓣
• 料酒 1 勺
• 生抽 2 勺
• 淀粉 1 小勺
• 食盐 少许
• 食用油 适量

食材预处理

1. 猪瘦肉顺着纹理切成粗细均匀的肉丝。
2. 肉丝放入碗中，加入姜片、料酒、少许食盐、淀粉，抓拌均匀腌制 10 分钟。
3. 小葱洗净，葱白切段，葱绿切葱花；大蒜切片备用。

炒制步骤

1. 炒锅烧热倒入食用油，油热下入腌制好的肉丝，大火快速滑炒。
2. 肉丝变色之后盛出备用。
3. 锅中留底油，放入蒜片、葱白段下锅煸炒，炒出葱香。
4. 把炒好的肉丝倒回锅中，加入生抽，翻炒均匀。
5. 最后撒上葱绿葱花，大火快速翻拌十几秒，即可出锅装盘。

成品葱花肉丝肉质滑嫩，葱香浓郁，趁热食用味道更佳。

【常见问题】

问题 1：做葱花肉丝怎样让肉丝口感滑嫩？

回答 1：做葱花肉丝的时候肉丝要加淀粉腌制，炒制使用大火快炒，不要久炒，就可以让葱花肉丝的肉丝保持滑嫩的口感。

问题 2：葱花肉丝葱花什么时候放最好？

回答 2：做葱花肉丝葱白先下锅爆香，葱绿葱花出锅前再放，短时间翻炒，能够保留葱香，让葱花肉丝香气更足。

问题 3：葱花肉丝可以加其他配菜吗？

回答 3：葱花肉丝可以搭配青椒、胡萝卜一同炒制，丰富菜品色彩，不会影响葱花肉丝本身鲜香的风味。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材处理与烹饪时长可根据个人口味、食材实际状态灵活调整，食用前确认自身无相关食材过敏情况。