葱㸆鲫鱼是一道十分受欢迎的家常菜肴，鱼肉鲜嫩，葱香浓郁，经过㸆制之后汤汁收浓，鱼肉充分吸收葱香和调味的滋味，鱼刺也会变得酥软适口，在家制作这道菜，重点在于煎鱼定型、把控㸆煮的火候以及调料配比，简单操作就能做出风味十足的葱㸆鲫鱼。

食材准备

• 主料：鲫鱼 1 条
• 辅料：大葱 2 根、生姜少许、大蒜几瓣
• 调味：生抽、老抽、白糖、料酒、食盐、清水

制作步骤

1. 处理鲫鱼：鲫鱼去除内脏、鱼鳃，刮净鱼腹内黑膜，冲洗干净，在鱼身两面划上浅刀，用厨房纸巾吸干鱼表面水分。
2. 煎制鲫鱼：锅中倒入食用油，油热后放入鲫鱼，中小火慢煎，煎至两面金黄定型，盛出备用。
3. 爆香配料：锅里留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣，小火煸炒出浓郁葱香。
4. 㸆煮入味：把煎好的鲫鱼放回锅中，淋入料酒，加入生抽、少量老抽、白糖，倒入没过鱼身一半的清水，大火烧开后转小火慢㸆。
5. 收汁出锅：保持小火慢慢㸆煮，期间可以把汤汁反复浇淋在鱼身上，等到汤汁变得浓稠，根据口味加少许盐调味，即可关火装盘。

烹饪小要点

1. 煎鱼前一定要吸干鱼身水分，能够防止煎鱼的时候溅油，也可以让鱼皮完整不破。
2. 㸆煮的时候使用小火，不要大火猛煮，避免鱼肉煮碎，让味道慢慢渗透进鱼肉当中。
3. 大葱可以多放一些，葱香是葱㸆鲫鱼的灵魂，葱段可以一部分爆香，一部分铺在鱼身一同㸆制。

做好的葱㸆鲫鱼色泽红亮，鱼肉细嫩，葱香和鱼鲜相互融合，不管配米饭还是配馒头都很合适。

【常见问题】

问题 1：做葱㸆鲫鱼怎么防止鱼肉碎掉？

回答 1：制作葱㸆鲫鱼，煎鱼时用中小火把鱼两面煎定型，㸆煮全程保持小火，少翻动鱼身，就可以很好保持鱼肉完整，做出形态好看的葱㸆鲫鱼。

问题 2：葱㸆鲫鱼可以用大葱以外的葱吗？

回答 2：葱㸆鲫鱼优先选用大葱，大葱香气厚重，更契合这道菜的风味，小葱香气偏清淡，不适合用来做葱㸆鲫鱼。

问题 3：葱㸆鲫鱼需要煮多久最合适？

回答 3：葱㸆鲫鱼小火㸆煮 12‑18 分钟就可以，时间太短味道渗不进去，时间太久鱼肉容易变老，这个时长能让葱㸆鲫鱼鱼肉鲜嫩入味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材选购、处理请结合自身实际情况，每个人口味存在差异，可根据个人喜好调整调料用量。