葱烧牛肉是一道香气十足的家常荤菜，牛肉软嫩入味，大葱的辛香和牛肉的肉香相互融合，咸鲜适口，配米饭特别合适。选对牛肉部位，把控好腌制和炒制火候，就能做出口感软嫩的葱烧牛肉，家常操作难度不高，日常正餐可以经常制作。

食材准备

• 主料：牛里脊或者牛上脑 350 克
• 辅料：大葱 2 根、生姜少许、大蒜 3 瓣
• 调料：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、食用油适量、清水少许

牛肉预处理

1. 牛肉逆着纹理切成薄片，放入碗中。
2. 加入料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀，淋少许食用油锁住水分，静置腌制 10 分钟。
3. 大葱切成长段，生姜切丝，大蒜切片备用。

炒制步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，下入腌好的牛肉片，大火快速滑炒，牛肉变色立刻盛出备用。
2. 锅里留底油，放入葱段、姜丝、蒜片，小火煸炒，把大葱炒出浓郁葱香味。
3. 把炒过的牛肉倒回锅中，大火快速翻炒均匀。
4. 加入蚝油、白糖，少量清水，继续大火翻炒，让汤汁裹住牛肉。
5. 翻炒至汤汁微微收浓，就可以关火装盘。

小提示

牛肉一定要逆纹切片，腌制的时候加少许油可以锁住肉汁，炒制全程大火快炒，不要久焖，保持牛肉软嫩的口感。大葱多煸炒一会，葱香会更加醇厚。

【常见问题】

问题 1：做葱烧牛肉怎么让牛肉吃起来软嫩？

回答 1：做葱烧牛肉要逆纹切牛肉，提前用淀粉腌制，大火快炒，不要长时间焖煮，就能让葱烧牛肉的牛肉保持软嫩口感。

问题 2：葱烧牛肉适合用什么部位的牛肉？

回答 2：制作葱烧牛肉优先选用牛里脊、牛上脑，肉质细嫩，炒制之后口感好，非常适合做葱烧牛肉。

问题 3：葱烧牛肉大葱需要炒到什么程度？

回答 3：做葱烧牛肉时大葱小火煸炒至微微变软发黄，充分释放葱香，再下入牛肉，会让葱烧牛肉的香味更加饱满。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、火候把控请结合自家厨具实际情况调整，肉类食材务必保证新鲜，食用前确认自身无相关食物过敏情况。