葱烧蹄筋是一道口感软糯鲜香的美味菜肴，蹄筋吸收大葱的醇厚香气，质地弹润软糯，滋味浓郁醇厚，在家用普通厨具就可以制作，适合家庭聚餐、日常改善伙食食用。大葱的香气能够很好烘托蹄筋本身的鲜香，经过烧制之后蹄筋吸饱酱汁，入口软糯不腻，调味搭配简单，不需要复杂香料，就能做出地道的风味。

食材准备

• 水发牛蹄筋：500 克
• 大葱：3 根
• 生姜：4 片
• 生抽：2 勺
• 老抽：半勺
• 料酒：1 勺
• 白糖：1 小勺
• 盐：少许
• 食用油：适量
• 清水：适量

制作步骤

1. 水发蹄筋清洗干净，切成长短合适的段；锅中加冷水，放入蹄筋、姜片、料酒，开火焯水，水沸后煮 2 分钟捞出，用温水冲洗沥干。
2. 大葱切成长段，锅中倒入适量食用油，开小火下入葱段慢炒，炒至葱段微黄焦香，盛出一半葱段备用。
3. 锅内保留炒葱的底油，放入焯好水的蹄筋，中小火翻炒片刻。
4. 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让蹄筋均匀挂上料汁，倒入没过蹄筋的清水，把预留的葱段放回锅里。
5. 盖上锅盖，中小火焖烧 15‑20 分钟，让蹄筋充分吸收葱香和汤汁。
6. 开盖后根据口味调入少许食盐，转大火收浓汤汁，待汤汁紧紧裹住蹄筋，即可关火装盘。

做好的葱烧蹄筋色泽红亮，葱香浓郁，蹄筋弹润软糯，酱汁醇厚，搭配主食食用风味绝佳，家常做法就能做出很不错的菜品。

【常见问题】

问题 1：做葱烧蹄筋怎样保证蹄筋口感软糯？

回答 1：制作葱烧蹄筋要选用处理好的水发蹄筋，焖烧的时候保持中小火，保证足够的焖煮时长，就可以让葱烧蹄筋达到软糯弹润的口感。

问题 2：葱烧蹄筋可以用干蹄筋直接做吗？

回答 2：葱烧蹄筋不建议直接使用干蹄筋，干蹄筋需要提前泡发处理到位，泡发完成后再烧制，才能做出好吃的葱烧蹄筋。

问题 3：葱烧蹄筋可以搭配其他食材吗？

回答 3：葱烧蹄筋可以搭配少量木耳、玉兰片一同烧制，丰富菜品口感，不会影响葱烧蹄筋本身的葱香风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味酌情调整，烹饪过程请注意用火用油安全。