葱烧乌参是一道经典鲁菜，成品乌参软糯弹润，葱香浓郁醇厚，汤汁亮润入味，在家就可以复刻出饭店的口感，这道菜重点把控泡发乌参和煨煮的火候，葱的香味充分融入海参，吃起来咸鲜适口，非常适合家宴上桌。

食材准备

• 主料：泡发好的乌参 2‑3 只
• 辅料：大葱白 2 根，姜片 3 片
• 调料：生抽 2 勺，老抽半勺，白糖 1 小勺，料酒 1 勺，食盐少许，水淀粉适量，食用油

处理乌参

1. 泡发完成的乌参冲洗干净，去掉内部杂质，改刀切成宽条。
2. 锅中烧水，放入姜片、少许料酒，水微沸下入乌参焯烫 30 秒捞出，沥干水分，去除海腥味。

炒制葱油

1. 大葱白切成长段，锅中倒入适量食用油，中小火放入葱段慢煎。
2. 煎至葱段表面金黄焦香，把葱段捞出，锅中保留葱油。

煨烧乌参

1. 锅里留葱油，放入焯好的乌参，倒入料酒、生抽、老抽、白糖，加入适量清水没过乌参。
2. 大火烧开后转小火，盖上锅盖慢煨 8‑10 分钟，让乌参充分吸收汤汁味道。
3. 煨好后放入之前煎好的葱段，少量加盐调味，淋入水淀粉勾薄芡，大火收浓汤汁即可出锅。

做好的葱烧乌参，海参吸满葱香汤汁，口感软糯不碎，葱香十足，汤汁拌饭也十分美味。

【常见问题】

问题 1：做葱烧乌参选用什么样的乌参最合适？

回答 1：做葱烧乌参优先选择已经泡发完成的乌参，泡发到位的乌参肉质厚实，经过煨煮之后可以充分吸收葱烧的汤汁，口感软糯弹牙。

问题 2：葱烧乌参可以缩短煨煮时间吗？

回答 2：葱烧乌参不建议大幅缩短煨煮时间，小火煨煮能够让乌参吃透葱香和调味汤汁，时间太短乌参味道会比较淡。

问题 3：葱烧乌参勾芡需要注意什么？

回答 3：葱烧乌参勾芡要用薄水淀粉，少量多次淋入，勾完芡之后大火收汤，保证汤汁透亮裹住乌参，不会出现汤汁过于粘稠的情况。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理请结合自身实际情况，烹饪过程注意用火用油安全。