葱酥鲫鱼是一道十分下饭的家常好菜，把鲫鱼煎得酥香，搭配大量葱段焖煮，鱼肉软烂，鱼刺都可以直接食用，葱香浓郁，咸鲜适口，不管配米饭还是喝粥都很合适。这道菜好吃的关键在于煎鱼到位，还有葱段要足量，小火慢焖让味道充分渗透进鱼肉里面，不用复杂调料，家里普通厨具就可以完成制作。

食材准备

• 主料：小鲫鱼 5‑6 条
• 辅料：大葱一大把、生姜、大蒜
• 调味：料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、食用油

制作步骤

1. 处理鲫鱼，去除鱼鳞鱼鳃以及内脏，冲洗干净，用厨房纸巾把鱼身内外水分彻底吸干，这一步能够避免煎鱼的时候溅油，也可以让鱼皮完整不破。
2. 大葱切长段，生姜切片，大蒜拍扁备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油温烧热之后下入鲫鱼，中小火慢煎，两面都煎到金黄酥脆定型，盛出来备用。
4. 锅里留底油，放入葱段、姜片、大蒜，小火煸炒，把葱段炒出浓郁葱香味。
5. 把煎好的鲫鱼平铺到葱段上面，倒入料酒，加入生抽、少许老抽、适量白糖，再加没过鱼身一半的清水。
6. 大火把汤汁烧开，转小火盖上锅盖焖煮 20‑25 分钟，让鱼肉充分吸收葱香和汤汁味道。
7. 等到汤汁慢慢收浓，鱼肉变得酥软，就可以关火出锅装盘。

做好的葱酥鲫鱼，鱼肉软嫩，葱香完全融入鱼肉，汤汁拌饭味道绝佳，鲫鱼经过长时间焖煮，鱼骨变得酥软，食用起来很方便。

【常见问题】

问题 1：做葱酥鲫鱼怎么防止鱼皮煎破？

回答 1：做葱酥鲫鱼煎鱼前一定要吸干鱼表面水分，油温烧热再下鱼，中小火慢煎，不要频繁翻动，就能很好保护鱼皮完整，做出漂亮的葱酥鲫鱼。

问题 2：葱酥鲫鱼可以用大鲫鱼制作吗？

回答 2：葱酥鲫鱼更适合选用小鲫鱼，小鲫鱼焖煮后鱼骨容易酥软；如果用大鲫鱼，需要延长焖煮时间，才能达到葱酥鲫鱼酥嫩的口感。

问题 3：葱酥鲫鱼焖煮的时候需要盖锅盖吗？

回答 3：制作葱酥鲫鱼焖煮阶段建议盖上锅盖，小火焖煮可以让鱼肉充分吸收葱香汤汁，更好做出葱酥鲫鱼软糯入味的效果。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，不同厨具火候会影响成品效果，食材用量可根据个人口味灵活调整。