葱香炒肉是一道大众很喜爱的家常快手菜，肉片滑嫩入味，大葱香气浓郁，肉香和葱香相互交融，咸鲜适口，出菜速度快，特别适合日常正餐食用。选用鲜嫩的猪肉搭配大葱，经过大火快炒，肉片保持软嫩口感，大葱释放出独特清香，简单的调味就能凸显食材本味，家庭厨房新手也可以轻松上手。

食材准备

• 主料：猪里脊肉 250 克
• 辅料：大葱 2 根、生姜少许
• 调料：生抽 2 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 小勺、食盐适量、食用油

食材预处理

1. 猪肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀腌制 10 分钟。
2. 大葱洗净，斜切成葱段，生姜切薄片备用。

烹饪步骤

1. 炒锅倒入适量食用油，油温烧热，下入腌好的肉片，大火快速滑炒，肉片变色之后盛出备用。
2. 锅中留底油，放入姜片和一半葱段，小火煸炒出葱香。
3. 把炒过的肉片倒回锅内，大火翻炒均匀。
4. 放入剩余葱段，根据口味加入适量食盐，继续大火翻炒十几秒，就可以出锅装盘。

做好的葱香炒肉，肉片滑嫩，葱段清香，酱汁包裹食材，搭配米饭食用十分美味，把握大火快炒的节奏，就能做出口感俱佳的成品。

【常见问题】

问题 1：做葱香炒肉怎样让肉片吃起来滑嫩？

回答 1：制作葱香炒肉的时候，肉片提前用淀粉腌制，下锅大火快炒，肉片变色立刻盛出，就可以让葱香炒肉的肉片保持滑嫩的口感。

问题 2：葱香炒肉大葱什么时候放最合适？

回答 2：葱香炒肉分两次放葱，先放一部分葱段炒出底香，出锅前再放剩余葱段，既能释放葱香，又能保留葱段脆爽的口感。

问题 3：葱香炒肉可以替换肉类吗？

回答 3：葱香炒肉优先选用里脊肉，也可以选用梅花肉，不建议选用油脂过多的肥肉，避免影响葱香炒肉清爽鲜香的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、火候把控请结合自家厨具实际情况调整，烹饪过程注意防烫，处理食材时注意卫生。