葱香煎鱼做出来鱼肉外酥里嫩，葱香浓郁，鱼肉鲜嫩不柴，在家简单几步就能做好，很适合日常三餐食用。想要煎鱼好吃，关键在于鱼块处理到位、锅具烧热、火候把控恰当，用葱的香气渗透鱼肉，吃起来咸香适口。

食材准备

• 主料：鲜鱼块 500 克
• 辅料：大葱 2 根、生姜一小块
• 调料：食盐、白胡椒粉、料酒、食用油、少许生抽

前期处理

1. 鱼块清洗干净，沥干表面全部水分，水分一定要控干，避免煎的时候溅油。
2. 鱼块放入碗中，加少许食盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀，腌制 15 分钟入味。
3. 大葱切长段，生姜切片备用。

煎制操作

1. 炒锅烧热，倒入适量食用油，油温微微升高后，放入姜片擦一遍锅底，防止鱼皮粘锅。
2. 把腌好的鱼块平铺进锅里，不要急于翻动，中小火慢煎。
3. 煎至一面金黄定型，再翻面煎另一面，两面都煎出金黄焦壳。
4. 放入大葱段，继续小火煸炒，让葱的香味充分释放出来。
5. 淋少量生抽，轻轻晃动锅体，让酱汁均匀裹住鱼块，焖 1 分钟即可出锅。

做好的葱香煎鱼，鱼肉紧实入味，葱香渗透进鱼肉内部，配米饭吃十分合适。

【常见问题】

问题 1：做葱香煎鱼怎么防止鱼块碎掉？

回答 1：做葱香煎鱼要把鱼块表面水分彻底沥干，锅烧热再下鱼，不要刚下锅就频繁翻动，等一面煎定型后再翻面，就能避免鱼块破碎。

问题 2：葱香煎鱼可以用什么鱼来制作？

回答 2：制作葱香煎鱼可以选用草鱼、鲈鱼、鳊鱼这类肉质紧实的鱼，切成鱼块操作，煎出来口感鲜香。

问题 3：葱香煎鱼煎的时候葱容易糊怎么办？

回答 3：做葱香煎鱼，建议等鱼两面煎好之后再下入葱段，保持小火煸炒，不要大火久烧，就可以防止葱段烤糊。

【免责申明】

本食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。