葱香虾仁是一道简单好吃的家常硬菜，虾肉弹嫩，葱香浓郁，做法不复杂，在家就能轻松做好，不管是配米饭还是当作下酒菜都很合适。这道菜选新鲜的虾仁，搭配大量香葱，大火快炒锁住虾肉汁水，不用过多调料就可以吃出食材本身的鲜甜，适合日常三餐制作。

食材准备

• 主料：鲜虾仁 300 克
• 辅料：大葱 2 根，生姜少许
• 调料：食盐，白胡椒粉，料酒，生抽，食用油，少许白糖

预处理虾仁

1. 虾仁去掉虾线，冲洗干净，沥干表面水分
2. 放入碗中，加少许料酒、白胡椒粉，抓匀腌制 10 分钟
3. 大葱切葱段，葱白和葱绿分开；生姜切成姜丝备用

烹饪操作步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温烧热后下入姜丝，小火煸出香味
2. 把腌制好的虾仁倒入锅中，开大火快速翻炒，炒到虾仁全部变色卷曲
3. 下入葱白段继续翻炒片刻，加入适量生抽、少许白糖、少量食盐调味
4. 保持大火翻炒均匀，让调料充分裹住虾仁
5. 最后放入葱绿段，快速翻炒十几秒就可以关火出锅

做好的葱香虾仁虾肉紧实弹牙，葱香充分渗透进虾肉里，咸鲜适口，出锅趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：做葱香虾仁怎么避免虾仁出水变老？

回答 1：制作葱香虾仁的时候一定要大火快炒，虾仁不要炒太久，虾仁卷曲变色就可以进行下一步，炒制时间过长虾肉就会变老出水。

问题 2：葱香虾仁可以用冷冻虾仁吗？

回答 2：葱香虾仁可以使用冷冻虾仁，解冻之后一定要充分沥干水分再腌制，这样炒制出来的葱香虾仁口感不会发水。

问题 3：葱香虾仁调味需要放很多调料吗？

回答 3：葱香虾仁主打食材本味，不需要复杂调料，简单盐、生抽、白胡椒粉就可以，突出虾肉鲜甜和葱香。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味酌情调整，烹饪过程请注意用火用油安全。