鱼香茄子是经典川菜，味道酸甜咸鲜相互交融，茄子软嫩入味，料汁浓郁醇厚，是十分下饭的家常菜。茄子本身吸味能力很强，搭配调好的鱼香酱汁，不用放鱼也能拥有浓郁的鱼香风味，操作门槛不高，在家就能复刻地道口味，搭配米饭食用特别合适。

食材准备

• 主料：长茄子 2 根
• 辅料：大蒜、生姜、小葱、泡椒少许
• 调料：生抽、香醋、白糖、淀粉、清水、食盐、食用油

鱼香酱汁配比

表格

制作步骤

1. 处理茄子：茄子清洗干净，切成长条，可撒少许盐抓拌静置，杀出部分水分。
2. 调制酱汁：把生抽、香醋、白糖、淀粉、清水全部倒入碗中，搅拌均匀备用。
3. 煎制茄子：锅中倒入适量食用油，下入茄条，中小火慢煎，把茄子煎到变软熟透，盛出备用。
4. 爆香底料：锅中留少许底油，放入姜末、蒜末、泡椒，小火翻炒出香气。
5. 混合翻炒：把煎好的茄条倒回锅中，快速翻拌均匀。
6. 淋汁收汁：倒入调好的鱼香酱汁，大火翻炒，等到汤汁浓稠裹满茄条，撒上葱花就可以出锅。

做好的鱼香茄子色泽油亮，茄条软糯，酸甜咸鲜层次丰富，汤汁拌米饭味道绝佳，适合日常家庭餐桌食用。

【常见问题】

问题 1：做鱼香茄子怎么减少吸油？

回答 1：制作鱼香茄子可以先用盐腌制茄子杀出水分，再下锅煎制，能够有效减少鱼香茄子的吸油量。

问题 2：鱼香茄子的酱汁比例可以改动吗？

回答 2：鱼香茄子的酱汁可以根据个人口味微调糖和醋的用量，调整后依旧可以做出好吃的鱼香茄子。

问题 3：鱼香茄子用圆茄子还是长茄子更好？

回答 3：做鱼香茄子优先选择长茄子，肉质细嫩，更容易入味，做出来的鱼香茄子口感会更加软糯。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。