葱油扇贝肉质弹嫩鲜甜，葱香浓郁，是简单易做的海鲜家常菜。做好葱油扇贝，重点把控蒸煮时间，搭配滚烫葱油激发香气，扇贝本身自带海味鲜味，调味不宜过重，简单处理就能保留食材本味，不管是家庭聚餐还是日常小食都很合适。

食材准备

• 主料：新鲜扇贝 6‑8 只
• 辅料：大葱 1 根、生姜 1 块、大蒜 3 瓣
• 调料：料酒、食盐、蒸鱼豉油、食用油、少许白糖

处理扇贝

1. 扇贝用清水冲洗外壳，撬开贝壳，去掉黑色内脏和沙袋，保留贝肉与裙边。
2. 把贝肉清洗干净，用少许料酒和姜片抓拌，静置 5 分钟去腥。
3. 将处理好的扇贝肉放回贝壳内，摆放到盘子当中。

上锅蒸制

1. 蒸锅加水大火烧开，放入装好扇贝的盘子。
2. 大火蒸 4‑6 分钟，看到贝肉完全变色收缩就可以关火取出。
3. 倒掉盘内蒸出来的汁水，拣去盘中的姜片。

铺料淋葱油

1. 大葱切细葱丝，大蒜切末，均匀铺在扇贝肉上面。
2. 淋上适量蒸鱼豉油，加入少量白糖提鲜。
3. 锅中倒入食用油，烧至微微冒烟，把热油均匀淋在葱丝蒜末上，激出浓郁葱香，葱油扇贝就完成了。

做好的葱油扇贝贝肉紧实弹润，葱香混合海鲜鲜味，口感层次丰富，适合家庭食用。

【常见问题】

问题 1：葱油扇贝蒸多长时间最合适？

回答 1：葱油扇贝水开上锅大火蒸 4‑6 分钟，贝肉变色即可，蒸制时间不宜过长，能够保持葱油扇贝贝肉弹嫩的口感。

问题 2：葱油扇贝需要放很多调料吗？

回答 2：葱油扇贝依靠海鲜本身鲜味，只需要少量蒸鱼豉油调味，热油激香葱蒜，就可以让葱油扇贝味道鲜香适口。

问题 3：葱油扇贝可以用冷冻扇贝制作吗？

回答 3：冷冻扇贝解冻清洗干净后也可以制作葱油扇贝，处理时充分沥干水分，把控好蒸制时长即可。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、烹饪操作请结合自家厨具、食材实际情况调整，烹饪过程注意防烫，注意用火安全。